Cada vez há mais bebidas vegetais disponíveis em supermercados, cafeterias e restaurantes. Mas, embora todas possam parecer semelhantes, elas não oferecem necessariamente o mesmo aporte nutricional. Escolher entre uma bebida de soja, amêndoa, aveia ou coco não deveria depender apenas do sabor ou do ingrediente principal: a formulação de cada produto pode fazer uma diferença importante.
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A formulação como fator-chave
Nem todas as bebidas vegetais têm o mesmo valor nutricional, já que isso depende do ingrediente com que são produzidas. Entre todas elas, a bebida de soja é a que mais se assemelha nutricionalmente ao leite de vaca, pois fornece uma quantidade semelhante de proteína.
A recomendação é observar a tabela nutricional e comparar. As bebidas de soja costumam se destacar pelo teor de proteína; as de amêndoa, por geralmente apresentarem menos calorias; enquanto as de aveia costumam fornecer uma quantidade maior de carboidratos. No entanto, essas características podem variar de acordo com a marca e a receita utilizada.
Uma pesquisa realizada em Lima, no Peru, e publicada na revista Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria em 2025 permite dimensionar essas diferenças. Dizer simplesmente que uma bebida é “de amêndoa” ou “de aveia” não é suficiente para conhecer sua composição. Dois produtos elaborados com o mesmo ingrediente podem apresentar diferenças em calorias, açúcares, proteínas e outros nutrientes.
Uma escolha que também tem impacto ambiental
A decisão também não termina na tabela nutricional. A produção de alimentos causa impactos sobre o meio ambiente, e fatores como as emissões de gases de efeito estufa, o uso do solo e os recursos necessários para produzi-los também podem ser considerados no momento da escolha.
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Jerico Fiestas, diretor da Alimentos por el Planeta, projeto que busca dar visibilidade às bebidas vegetais, afirma que “vários estudos mostram que as bebidas vegetais têm menor impacto ambiental que o leite. Por exemplo, as bebidas de soja e aveia precisam de muito menos água e terra e produzem menos emissões de carbono que o leite tradicional”.
“Se o consumo de leite de vaca for reduzido em favor das bebidas vegetais, nossa pegada de carbono e hídrica será significativamente menor”, acrescenta o PhD em Economia Agrícola e de Recursos.
“VE-BIDAS”: quando escolher diferente não deveria custar mais
Atualmente, ainda existe uma barreira para ampliar o consumo de bebidas vegetais: o preço. Em muitas cafeterias, ainda é cobrado um valor adicional para substituir o leite convencional por uma alternativa vegetal. Para questionar essa prática, nasceu a VE-BIDAS, uma campanha promovida pela Alimentos por el Planeta (APEP) no âmbito do Dia Mundial das Bebidas Vegetais, celebrado em 22 de agosto.
Sob o conceito “A V é de variedade”, a iniciativa busca fazer com que, durante o dia 22 de agosto, cafeterias, restaurantes, restaurantes universitários e outros estabelecimentos eliminem temporariamente a cobrança adicional pelas bebidas vegetais em cafés, chocolates e outras preparações.
A ideia é simples: que escolher uma bebida vegetal seja realmente uma escolha, e não uma opção condicionada pelo preço.
“Na Amateur, nunca cobramos a mais pelo leite vegetal, porque, para nós, não é uma opção premium, é apenas mais uma opção. Muitas das pessoas que treinam conosco escolhem essa alternativa por questões de digestão, consciência ou simplesmente porque gostam mais, e nenhuma dessas razões vale menos que outra. Se alguém vai tomar um café conosco antes ou depois de correr, o mínimo é que possa tomá-lo como quiser”, afirma Ricardo Meza, cofundador da Amateur, uma das cafeterias em Lima que aderiram à VE-BIDAS.
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Paul Lizárraga, proprietário da Red Head Coffee Shop, também na cidade peruana, compartilha da mesma perspectiva: “Oferecemos leites vegetais porque acreditamos que cada pessoa deve poder desfrutar do café à sua maneira. Ter essas opções nos permite ser uma cafeteria mais inclusiva, respeitando as preferências e necessidades de nossos clientes sem deixar de lado nossa paixão por um bom café”.
Para Claudia Fry, cofundadora da Napoli, oferecer essas alternativas também faz parte de uma experiência gastronômica mais aberta: “Na Napoli, trabalhamos com a estação e com aquilo que cada pessoa precisa em sua mesa. Oferecer bebidas vegetais faz parte disso: fazer com que o trabalho de um bom café chegue a mais pessoas, sem que ninguém precise abrir mão da qualidade nem pagar mais por escolher diferente.”
Atualmente, estabelecimentos como Napoli, Florencia, Raw Café, Naturlandia, Amateur e Red Head Coffee Shop já fazem parte da iniciativa em Lima. A campanha também busca reunir mais cafeterias, restaurantes, restaurantes universitários e outros negócios gastronômicos.
Mais informação para escolher, mais opções para aproveitar
Conhecer as diferenças entre as bebidas vegetais permite tomar decisões informadas e entender que não existe uma única opção igualmente adequada para todas as pessoas. A escolha pode levar em conta necessidades nutricionais, preferências de sabor, questões ambientais ou, simplesmente, qual bebida é mais apreciada.
A Alimentos por el Planeta (APEP) é um grupo voluntário formado por estudantes e jovens que promove uma alimentação mais sustentável por meio de campanhas, atividades e parcerias com diferentes organizações. Com iniciativas como a VE-BIDAS, busca levar ao público informações baseadas em evidências e, ao mesmo tempo, contribuir para que as opções vegetais sejam cada vez mais acessíveis.
Neste 22 de agosto, o convite é duplo: aos estabelecimentos, para que participem eliminando o custo adicional das bebidas vegetais; e aos consumidores, para que aproveitem a oportunidade de experimentar novas alternativas e descobrir qual delas melhor se adapta aos seus gostos e necessidades. Porque, no fim das contas, a V é de variedade.
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