Um piso de azulejos com inspiração romana conecta padaria, pizzaria, confeitaria, café, bar e trattoria. Num mezanino, uma adega com cerca de 800 rótulos de diferentes regiões do mundo permite comprar vinho e consumi-lo numa varanda movimentada, com vista para uma mercearia com produtos tipicamente italianos. Poderia ser em Roma, dizem os sócios, mas é na Barra. Esse é o Forno Paradiso, complexo gastronômico de 760 metros quadrados que será inaugurado na próxima quinta-feira, 3 de setembro, ao lado do Acesso G do BarraShopping, a partir de um conceito criado por Fabio e Eduarda Dupin. Pai e filha, eles reuniram no projeto referências da família, colhidas em viagens à Itália e em quase uma década de experiência no setor, para criar o que definem como uma pequena rua romana.
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Ao entrar, o cliente encontra as áreas de produção à mostra, integradas ao salão. Pizzaria, panificação, charcutaria, confeitaria e bar ocupam diferentes pontos do complexo. No centro está a trattoria, como coração do projeto, comandada pela chef Aline Cury e com massas frescas como um dos trunfos. A intenção é que o preparo faça parte da experiência tanto quanto o prato que chega à mesa.
— Queremos tudo aberto. É o burburinho característico da Itália; comida é encontro. A ideia é mostrar o preparo e o que é preciso para fazer o prato que chega na sua mesa. Está tudo exposto, porque não é um restaurante — explica Dupin.
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A ideia traduz a maneira como ele enxerga a gastronomia, um modo amadurecido ao longo de nove anos no ramo, a partir de uma mudança de carreira. Antes de atuar no setor, Dupin tinha uma agência de publicidade, a Next, e Eduarda, formada em marketing, trabalhava com ele. Em 2017, uma proposta para investir no restaurante italiano Luce Cucina & Carbone alterou o curso da carreira dos dois. Rapidamente, Dupin notou que não conseguiria ser apenas um sócio-investidor e, aos poucos, a dupla mudou de área.
A mudança, que originou o Grupo Pulse, encontrou terreno fértil dentro de casa. A família reúne origens italianas, francesas e mineiras, três culturas em que a comida ocupa um lugar importante na convivência. Dupin revela que o pai chegou a ter um restaurante e que cresceu com a vida familiar marcada por mesas fartas e receitas transmitidas por gerações.
— Não sei se o trabalho na gastronomia foi uma oportunidade ou se a oportunidade já trouxe um desejo escondido — revela.
Para Eduarda, a vida profissional hoje está alicerçada em lembranças afetivas.
— Cresci com meus pais, minha irmã e eu sentados à mesa para comer e interagir. Sei que falando assim parece uma cena comum, mas era o local onde nos encontrávamos, estávamos juntos, nos amando. Domingo, então, era certeza de longas horas sentados, por vezes com amigos e outros parentes também — conta Eduarda.
Fabio e Eduarda Dupin estão há dez anos no ramo da gastronomia
Divulgação/Rodrigo Azevedo
Hoje, pai e filha reúnem marcas como Posì Terraza, Spicy Fish, Casa Magnólia e Mapuche, no Rio, além de Roi Méditerranée, Osteria & Café Sardegna e Yuna, em São Paulo. No próprio BarraShopping, onde já está o Mapuche, o grupo prepara ainda o Balcão Margot, bistrô francês com cozinha do chef Damin Montecer.
O Forno Paradiso, com capacidade 142 pessoas, nasceu da vontade da dupla de ter uma pizzaria e uma padaria. A fórmula encontrada reuniu ainda lembranças de viagens a Roma, onde Dupin e Eduarda se acostumaram a encontrar pequenos estabelecimentos que funcionam como extensões da rua e onde se pode encontrar uma pizza al taglio para comer rapidamente, um polpettine para o caminho ou uma mercearia para comprar salame, antes de se escolher uma trattoria para jantar.
Na adega, com quatro mil garrafas, vinhos da Itália são predominantes, mas a seleção ainda passa por França, Portugal, Argentina, Chile e Brasil, entre outros países. A curadoria procura combinar vinhos para diferentes perfis e ocasiões, incluindo opções para o dia a dia. Essa escolha tem relação com a proposta de aproveitar o tempo de diferentes formas. Em vez de concentrar a carta apenas em grandes rótulos característicos de longas refeições, há também vinhos para acompanhar bate-papos. Cada cliente vai escolher sua trajetória.
A ideia começou a ganhar forma há dois anos. A inauguração chegou a ser planejada para o ano passado, mas uma proposta do shopping alterou o cronograma. Os sócios explicam que vão ocupar uma nova área gastronômica que está sendo criada no BarraShopping, e mais tarde vai se juntar ao já consagrado Boulevard Goumet.
O tempo e o prato
A família quer reproduzir uma característica que considera fundamental na relação dos italianos com a comida: a relação com o tempo. O objetivo é ser um lugar por onde se passa ou se permance ao longo do dia. A lógica aparece na própria configuração do espaço. Quem chega pode se sentar na trattoria, mas também pode circular, comprar um doce, tomar um café, escolher uma garrafa de vinho, comer uma fatia de pizza ou levar uma massa ou um pão para preparar uma refeição em casa.
A mercearia é parte importante do conceito. Alguns produtos vendidos ali estarão acompanhados de instruções para o preparo. A massa fresca, por exemplo, chegará ao consumidor com a indicação do tempo e do modo de cozimento. Assim, o cliente pode levar para casa algo que já experimentou e deseja reproduzir.
Na mercearia é possível comprar os produtos consumidos nos diferentes ambientes do Forno Paradiso
Divulgação/Guiga Lessa
— Você veio aqui, jantou e falou: “Nossa, que massa deliciosa”. Tem na mercearia. No fim de semana vai viajar ou encontrar os amigos? Já pode preparar para a turma — exemplifica Dupin.
Na cozinha, a proposta segue a lógica de aproximar tradição e adaptações. O cardápio parte de receitas italianas, mas admite pequenas mudanças para dialogar com o público brasileiro. Dupin chama essas alterações de “licenças poéticas”. Um dos exemplos é o cappelletti de bobó de camarão, preparado para oferecer, dentro da massa, os sabores do prato brasileiro. Mas o menu também tem clássicos.
Outro diferencial é a produção própria, considerada um ponto estratégico do negócio, feita numa estrutura mantida em Vargem Grande. É uma forma de garantir padrão na apresentação e no sabor dos pratos.
Viagem à Itália
A experiência acumulada nas outras casas da dupla também aparece em um aspecto menos visível: a equipe. Eduarda explica que os profissionais têm relações próximas, o que facilita a ideia de uma divisão fluida entre salão, cozinha e bar, por exemplo. Muitos profissionais que hoje ocupam posições de liderança no Forno Paradiso cresceram dentro de outras casas do grupo.
— Aqui as pessoas se sentem parte do projeto, não são só funcionários. Isso cria uma harmonia que pode ser observada por quem chega. É como um bairro: quem trabalha na padaria interage com quem trabalha na lojinha do lado, que faz amizade com um cliente antigo, e assim uma comunidade é criada — diz Eduarda.
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A identidade visual completa a tentativa de transportar o público. O projeto desenvolvido pelo Estúdio Toró incorpora referências do cinema italiano das décadas de 1960 e 1970, além de fotografias de família e elementos associados a álbuns antigos. À noite, projeções poderão mostrar os próprios profissionais da casa trabalhando.
— A galera vai aparecer. Você vai ver o personagem no vídeo e depois encontrá-lo no espaço. Ajuda a criar vínculo — observa Dupin.
Próximos passos
A expectativa é de 500 pessoas por dia circulando no Forno Paradiso. Os sócios esperam que o complexo imprima nova identidade a esta área do BarraShopping, não pelo tamanho do público, mas pelo que ele representará: circulação, conversas, burburinho, a sensação de uma rua cheia.
É essa “confusão” que a família Dupin espera ver quando o Forno Paradiso abrir suas portas. A princípio, o funcionamento será das 11h30 às 23h, mas o horário de encerramento ainda pode sofrer alterações após a inauguração.
Os planos são muitos. Após trazer Roma ao Rio, a dupla planeja oferecer cursos e oficinas gastronômicas para público de diversos interesses e idades, inclusive crianças e adolescentes.
— A gente pensa em levar a mercearia para um outro espaço no shopping e transformá-la em um lugar de oficinas. Mas primeiro vamos cuidar do Forno Paradiso — diz Eduarda.
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Padaria, pizzaria, bar, café, adega: conheça o complexo prestes a abrir as portas em nova área gastronômica no BarraShopping
