O jambalaya é um dos pratos que melhor traduzem a história de Nova Orleans: uma receita de arroz que nasceu do encontro entre diferentes povos, ingredientes e tradições culinárias. Sua origem exata não é consensual, mas o prato se consolidou na Louisiana entre os séculos XVIII e XIX, em um território marcado pela presença francesa, espanhola, africana, caribenha e indígena. E é possível encontrar essa receita cheia de cor e sabor no Rio!
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O prato é associado à paella espanhola, porém, a receita foi sendo transformada para se adaptar aos ingredientes disponíveis: camarões e ostras locais substituíram alguns frutos do mar europeus, enquanto carnes defumadas e embutidos passaram a fazer parte da preparação. Alguns pesquisadores aproximam o jambalaya do jollof rice, prato de arroz da África Ocidental, cujos povos foram trazidos à força para a Louisiana durante o tráfico transatlântico.
Na Louisiana, ele se tornou comida de celebração, preparado em grandes quantidades para festas e refeições comunitárias. Existem, inclusive, duas grandes vertentes: o jambalaya crioulo, tradicionalmente associado ao uso de tomate, e o cajun, geralmente mais escuro e sem tomate. Em ambos, cebola, pimentão e salsão (a chamada “santíssima trindade”) funciona como uma espécie de base aromática.
Onde encontrar no Rio?
O preparo é um arroz, geralmente incrementado com camarões, carne de porco e frango, além de muitas especiarias. O resultado é uma explosão de sabores. Não é tão fácil de encontrar, mas há duas casas cariocas que fazem jus à tradição norte-americana.
Bar da Frente
A receita servida por Mariana Rezende nas casas da Praça da Bandeira e de Copacabana tem alguns toques especiais. A versão da casa é especialmente picante, com camarão, bacon, linguiça defumada, frango, pimentões e três tipos de pimenta (R$ 150, para duas pessoas). Rua Barão de Iguatemi 388, Praça da Bandeira. Ter e dom, das 12h às 17h. Qua a sáb, das 12h às 22h. Rua Almirante Gonçalves 29, Copacabana. Seg a sex, das 11h às 23h. Sáb e dom, das 8h às 23h.
Jambalaya do Bar da Frente
Rodrigo Azevedo
Bar da Peixaria Divina Providência
A casa também serve seu jambalaya (R$ 99, para duas pessoas), com arroz lentamente cozido com especiarias, camarões, linguiça e frango. Av. Monsenhor Félix 565, Irajá. Ter a qui, das 11h às 23h. Sex e sáb, das 11h à meia-noite. Dom, das 11h às 18h.
Jambalaya: conheça o prato típico da culinária crioula de Nova Orleans e saiba onde encontrar no Rio
