A busca por alimentos ricos em proteína colocou o queijo cottage e o iogurte grego entre os protagonistas da chamada alimentação saudável. Derivados da mesma matéria-prima, o leite de vaca, ambos são frequentemente recomendados por profissionais de saúde e entusiastas do universo fitness devido ao seu perfil nutricional e, sobretudo, ao elevado teor de proteínas.
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Moda passageira ou não, a popularidade desses produtos parece ter respaldo do ponto de vista nutricional. Segundo o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA, na sigla em inglês), 100 gramas de queijo cottage fornecem cerca de 11 gramas de proteína, 83 miligramas de cálcio, 104 miligramas de potássio e vitaminas A, B12, D e E, entre outros nutrientes. Já o iogurte grego, especialmente o feito com leite integral, apresenta composição semelhante para a mesma quantidade: 9 gramas de proteína, 111 miligramas de cálcio, 147 miligramas de potássio e vitaminas A, B, D e K.
Yael Hasbani, health coach especializada em inflamação e pós-graduada em Medicina Culinária pela Universidade Harvard, afirma que ambos são alimentos completos, que oferecem aminoácidos essenciais e proteínas de alta qualidade biológica.
Diferenças nutricionais
Antes de compará-los, vale entender como são produzidos, quais são suas características e as formas mais comuns de consumo.
Queijo cottage
O queijo cottage é produzido a partir da coalhada do leite e tem sabor suave e textura granulada. Pode ser consumido puro, mas também costuma ser combinado com frutas frescas, passado em torradas ou adicionado a saladas e massas, graças à sua semelhança com a ricota.
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Acredita-se que sua origem esteja ligada ao costume de produzir queijos simples em áreas rurais a partir do leite que sobrava após a fabricação de manteiga.
A Biblioteca Nacional de Medicina dos Estados Unidos classifica o cottage como um alimento benéfico para a dieta por ser nutritivo e não conter açúcares adicionados nem calorias provenientes de gorduras saturadas em excesso.
Hasbani destaca que, embora seja uma variedade de queijo mais rica em proteínas do que muitas outras, ele apresenta uma quantidade elevada de sódio. Segundo a especialista, combiná-lo com pão integral ou alimentos ricos em fibras, como tomate e rúcula, pode aumentar a saciedade e reduzir a vontade de beliscar entre as refeições.
Julia Zumpano, nutricionista da Cleveland Clinic, afirma que incluir queijo cottage na alimentação também pode contribuir para a saúde intestinal.
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— O processo de coagulação utilizado na produção do queijo cottage incorpora bactérias benéficas que podem favorecer o intestino. No entanto, diferentemente do iogurte grego e do iogurte tradicional, que quase sempre contêm probióticos, nem todos os queijos cottage são iguais. Por isso, é importante verificar no rótulo se o produto contém culturas vivas e ativas — explica.
Iogurte grego
O iogurte grego tem origem associada à região dos Bálcãs. Em países como Grécia e Turquia, desenvolveu-se uma técnica de filtragem do soro do leite fermentado, resultando em um produto mais espesso e consistente do que o iogurte tradicional. Seu sabor costuma ser mais ácido, e ele pode ser utilizado como alternativa mais saudável à maionese, ao creme azedo e a alguns molhos.
— Trata-se de um alimento fermentado, que contém culturas vivas e probióticos benéficos para a microbiota intestinal — destaca Hasbani.
Em comparação com o queijo cottage, o iogurte grego geralmente apresenta menor teor de sódio, dependendo do processo de fabricação. Por isso, pode ser uma opção interessante para quem deseja reduzir o consumo de sal ou controlar a pressão arterial.
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Estudos apontam ainda que o consumo de iogurte está associado à melhora da densidade mineral óssea e da função física em idosos, graças ao seu conteúdo de cálcio e outros nutrientes importantes para a saúde dos ossos.
Além disso, evidências científicas sugerem que o consumo diário de uma porção de 100 gramas de iogurte pode beneficiar o humor. Isso ocorre devido à relação entre as bactérias benéficas do intestino e a produção de neurotransmissores como serotonina e dopamina.
Afinal, qual é melhor para quem busca mais proteína?
— O queijo cottage fornece um pouco mais de proteína — afirma Hasbani. Ela faz, porém, uma ressalva importante: — É mais provável que uma pessoa consuma um pote inteiro de iogurte grego e, assim, aproveite toda a proteína disponível. Já o queijo cottage costuma ser mais pesado e volumoso, o que faz com que muitas pessoas consumam quantidades menores.
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— Os dois — responde a especialista.
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Segundo ela, nesse caso a escolha depende principalmente das preferências individuais, como sabor, textura e outras características sensoriais.
Por fim, ela exemplifica que uma pessoa com cerca de 68 a 70 quilos precisaria ingerir aproximadamente 80 gramas de proteína por dia. Um pote de 200 gramas de iogurte grego, por exemplo, pode fornecer cerca de 20 gramas desse total. O restante pode ser obtido ao longo do dia por meio de carnes, leguminosas, oleaginosas e outras fontes proteicas.
Queijo cottage x iogurte grego: qual tem mais proteína e quais são as diferenças nutricionais?
