Chocólotras, uni-vos! No Dia do Chocolate, os chefs Quique Rossanelli, da premiada Absurda, e o belga Frédéric de Maeyer, da Frédéric Epicerie, compartilharam algumas de suas receitas preferidas com o doce. Pode anotar!
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Sob encomenda na Absurda Confeitaria
- 300g de açúcar refinado
- 2 ovos
- 2g de sal
- 80g de óleo
- 60g de cacau
- 190g de farinha de trigo
- 190g de café coado
- 190g de leite
- 4g de fermento
- 4g de bicarbonato
- Misture o café com o leite. Reserve;
- No bowl da batedeira, coloque a farinha de trigo, o açúcar, o sal, os ovos, o cacau, o fermento e o bicarbonato e misture.
- Coloque 1/3 do café com leite e bata até estar homogêneo;
- Com a batedeira ligada na velocidade mínima, vá colocando o óleo aos poucos até ficar totalmente incorporado na massa;
- Ainda em velocidade baixa, coloque o restante do café com leite e bata novamente. Raspe o fundo do bowl e bata até ficar tudo homogêneo;
- Corte 3 círculos de papel manteiga que sejam um pouco maiores que a base das formas, pincele um pouco de óleo nas formas e cubra com os círculos de papel (cobrindo um pouco das laterais também);
- Divida a massa entre as 3 formas e leve para assar em forno pré-aquecido a 150 graus por 23 minutos.
- 3 latas de leite condensado
- 200g de creme de leite
- 40g de manteiga
- 40g de cacau em pó
- 150g de chocolate 54%
- Em uma panela, coloque a manteiga e leve ao fogo rapidamente até que derreta;
- Adicione o cacau em pó e dissolva bem;
- Coloque todos os outros ingredientes com exceção do chocolate e leve ao fogo médio para cozinhar;
- Quando a mistura estiver aquecida, coloque o chocolate e continue mexendo sem parar;
- Assim que começar a borbulhar, mexa por mais 5 minutos e desligue o fogo;
- Coloque em um prato, cubra com um plástico e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Tiramisù belga, do chef Frédéric de Maeyer
- 3 gemas
- 50g açúcar
- 125g de creme de leite fresco
- 125g de leite
- 180 chocolate meio-amargo belga
- Misturar creme de leite com leite, e ferver;
- Bater gemas com açúcar, e adicionar (por cima) a mistura fervida;
- Cozinhar mistura até 82ºC;
- Incorporar o chocolate em pedacinhos;
- Emulsionar e reservar na geladeira +/- 6 horas.
- 125g açúcar mascavo
- 125g farinha
- 60g manteiga
- 5g canela
- Flor de sal
- 1 colher de água
- Misturar todos ingredientes e guardar na geladeira pelo menos 2h;
- Esticar numa espessura de 5 mm;
- Cozinhar 15 min forno a 150ºC;
- Depois de cozido guardar um pouco para decorar e o resto misturar com a cerveja escura para amolecer.
- 300g de mascarpone;
- 300g de creme de leite fresco;
- 10g de açúcar.
- Misturar todos os ingredientes;
- Bater no fouet para obter uma creme chantilly leve.
- Alternar camadas de biscoito umedecido em 50 ml de cerveja belga escura, cremeux de chocolate e chantilly de mascarpone;
- Finalizar com um pouco de biscoito por cima e lascas de chocolate.
