3 receitas para adoçar a vida no Dia do Bolo

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Bolo de pão de mel da Carola Troisgros, d’ A Colher de Pau

• 200 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 3/4 de uma xícara de chá de açúcar refinado
• 1/4 de uma xícara de chá de açúcar mascavo
• 5 ovos grandes em temperatura ambiente
• 3/4 de uma xícara de chá de farinha de trigo
• 1/4 de uma xícara de chá de cacau em pó 100%
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 3/4 de uma xícara de chá de mel
• Canela a gosto
• Cravo em pó a gosto
• 1 pitada de sal

• Pré-aqueça o forno entre 180 e 200º C.
• Na batedeira, bata a manteiga e os açúcares até formar um creme claro.
• Adicione os ovos, um de cada vez, e continue batendo.
• Adicione a farinha, o cacau e o fermento e bata levemente.
• Unte duas formas só na base ou use formas antiaderentes.
• Divida a massa nas duas formas e asse no forno por aproximadamente 1 hora ou até o palito sair limpo.
• Após assado, deixe amornar e desenforme os bolos.
• Corte cada bolo em 2 para ficar com 4 partes.
• Coloque cada parte na forma novamente, sempre recheando entre uma camada e outra com doce de leite ou qualquer outro recheio de sua preferência.
• Prense o bolo por, pelo menos, 5 horas. Prensar com um peso em cima. Pode ser uma panela com água ou um livro.
• Desenforme após 5 horas e decore.

Bolo de nozes com damasco, da Frédéric Epicerie

• 5 ovos
• 8 colheres (sopa) de açúcar
• ½ xícara de chá de nozes trituradas
• ½ colher de chá de fermento químico
• 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 1 pitada de sal

• Separe claras e gemas.
• Bata as claras com açúcar até ficar um merengue bem firme.
• Adicione as gemas e misture delicadamente, sempre de baixo para cima do meio para as bordas, para evitar perder a aeração do merengue.
• Em outra tigela, misture os secos: nozes trituradas, farinha de rosca, sal, e fermento;
• Incorpore os secos ao merengue, mexendo de forma suave.
• Forre uma assadeira pequena (30 × 20 cm) com papel manteiga.
• Espalhe a massa fina;
• Asse a 180°C por 15 a 18 minutos.
• Deixe esfriar e corte 2 ou 3 discos ou placas que somem aproximadamente 250 g.

• 2 colheres (sopa) de água
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• ½ xícara de chá de nozes picadas
• 1 gema
• ½ ovo batido

• Na panela, coloque água e açúcar. Deixe ferver até atingir ponto de pérola forte (117ºC).
• Desligue o fogo e acrescente as nozes picadas. Descanse por 5 minutos.
• Misture a gema e o meio ovo batido com um pouco da mistura de nozes para temperar.
• Volte tudo para a panela em fogo baixo, mexendo até desgrudar levemente do fundo.
• Separe 120 g para rechear.

• 1/2 xícara de chá damasco seco
• 1/2 xícara de chá de água

• Coloque damasco e água na panela.
• Cozinhe em fogo médio até reduzir e ficar como uma compota grossa.
• Bata no mixer ou liquidificador.
• Deixe esfriar e reserve cerca de 130 g para o bolo.

A sugestão do chef é intercalar as camadas de massa e recheios na ordem: massa, recheio de nozes, massa, coulis de damasco, massa. A montagem é livre, fique à vontade para criar.

Crunchy Cake, da Crums Confeitaria

• 1 ovo
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de leite
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de cacau 100%
• 4 colheres (sopa) de farinha
• 1/2 colher (chá) de fermento

• Misture tudo com um garfo.
• Coloque numa forma pequena untada.
• Asse por 10 a 12 min a 180°C.

• 1/2 caixa de leite condensado
• 1/2 caixa de creme de leite
• 50g de chocolate meio amargo
• 2 colheres (sopa) de chantilly batido

• Faça um brigadeiro mole, com leite condensado, creme de leite e chocolate.
• Deixe esfriar.
• Misture suavemente com o chantilly

• 50g de chocolate meio amargo
• 2 colheres (sopa) de creme de leite

• Derreta juntos e mexa até virar uma mini ganache.

FARELO DE CREPE (Pailleté Feuilletine)

• 4 claras de ovos
• 200g de açúcar impalpável
• 200g de farinha
• 150g Manteiga
• Baunilha

• Assar a 180º por 10 a 12 minutos.
• Quebrar em pedacinhos.