chef Igor Barroso aquece as experiências do Parador Lumiar para o inverno

— O menu do chef é servido mediante reserva. Procuro saber de que proteína a pessoa gosta e também uso os alimentos que eu tenho aqui na própria terra. Podemos servir um jantar hoje que será diferente na semana que vem em razão dos ingredientes. Estou sempre mudando e pesquisando. São sempre quatro etapas — descreve Igor Barroso.

Entre os pratos que podem ser servidos nesta temporada, estão: capuccino de pepino refrescante com espuma de menta; a mini burrata com torresmo de truta defumada pesto de capim limão e mix de folhas; o ravióli de cará–moela recheado com coração de bananeira e molho de beterraba assada com balsâmico; a costela suína ao molho de rapadura com mousseline de alho confit e legumes tostados. Como sobremesas, os inovadores entreme de kinkan (fruta cítrica) e o cocainhame (cocada de inhame).

— Perguntam bastante sobre os ingredientes que vão nos pratos porque busco uma identidade muito regional. Fica muito integrado com o ambiente. A minha proposta é trazer isso. Não adianta a pessoa vir para a Serra e comer um prato que é servido no Rio.

Ele cita como exemplo o ravióli de cará-moela, colhido na horta do hotel:

— Cará-moela é um tubérculo que se parece com inhame. Acrescento na massa do ravióli. Não quis fazer como um creme, mas busquei inovar e botar na massa, que fica leve.

Autodidata, Igor está no comando da cozinha do hotel há dois anos e revela que costuma fazer testes para criar pratos novos:

— Olho um ingrediente e fico pensando para ter uma ideia do que farei. Sou autodidata, vou testando, pegando referências. A assim construo meu próprio repertório. Minha proposta é uma cozinha brasileira contemporânea.

Quem preferir uma experiência romântica pode reservar o jantar na adega (R$ 1.900 o casal), com um formato intimista para até duas pessoas. O menu tem seis etapas e harmonização conduzida pelo sommelier da casa, Carlos Eduardo Almeida Lima.

Ele explica que a adega do hotel tem rótulos de Argentina, Brasil, Chile, Espanha, Itália, Portugal, França e Uruguai.

— Tenho Tannat uruguaio, corte bordalês da França, além de portugueses e italianos clássicos — diz o sommelier.

Também ganha destaque, nesses meses de inverno, o festival de fondue (R$ 390 o casal). O primeiro sabor da sequência é de queijo, que pode ser gorgonzola, gruyère ou brie, com pães, batatinhas e legumes da estação. A fondue chinoise traz à mesa carne bovina fresca picada, caldo de legumes bem temperado, batata rosti e seis tipos de molhos. Para adoçar, pode-se escolher entre a fondue de chocolate meio amargo com kirsch, frutas da estação, marshmallow e wafer; ou a de doce de leite com queijo minas, churros e banana.

O restaurante serve ainda à la carte. De entradas, uma dica é o vinagrete de atum (R$ 40), com cubos de atum sobre crocante de folha de arroz, finalizado com redução balsâmica. De principais, são boas pedidas o magret de pato com risoto de arroz negro ao tucupi (R$ 120), com molho de açaí, brócolis e cenoura roxa; e o gnocchi de banana da terra (R$ 50), com molho de cordeiro e crispy de alho poró. Para sobremesas, pode-se pedir o crumble de frutas vermelhas (R$ 29), com morango fresco de produtores locais. Já aos sábados, é mantida a tradição da feijoada no fogão à lenha com opção tradicional e vegetariana (R$ 125 por pessoa).

O café da manhã é farto e inclui: ovos mexidos, pães artesanais, queijos regionais, bolos, frutas da região; e também é servido para não hóspedes, a R$ 120 por pessoa.

Dentro de reserva natural

O hotel fica em uma área de Mata Atlântica de 440 mil metros quadrados. São 15 chalés com lareira (três deles com ofurô), com vista para um lago, que têm carpas, tilápias e tambacus. As construções são feitas com tijolos ecológicos, madeira de demolição reaproveitada e planos de vidro para aproveitamento de iluminação natural. É usada energia solar e distribuição de água por gravidade, vinda de uma nascente. É empregada mão de obra local. O hotel tem uma piscina aquecida e uma natural, dentro de uma trilha, além de sauna seca e a vapor.

O spa oferece aulas de ioga, massagens e técnicas associadas à aromaterapia em sessões de 60 minutos (a partir de R$ 360). Há ainda quadra de beach tennis, que pode ser utilizada por hóspedes e visitantes mediante reserva (R$ 150 por hora); e recreação infantil aos sábados. Existe a opção de day use (R$ 300 por pessoa, revertidos em consumação). São oferecidos passeios pela região de Lumiar, como Jeep Tour (a partir de R$ 85 por pessoa) e quadriciclo (R$ 400 o casal).

O valor da diária durante a semana, de segunda a quinta-feira, é a partir de R$ 700. Já nos fins de semana, de sexta a domingo, as diárias são a partir de R$ 1.000.O endereço é Estrada do Amargoso sem número, Boa Esperança, 5º Distrito, Nova Friburgo. Reservas: (21) 3900 6076 (central voip); (22) 99889 7514 (whatsapp); e email reservas@paradorlumiar.com.