O inverno carioca está longe das temperaturas rigorosas de outras regiões do país, mas basta o termômetro cair alguns graus para que o cardápio da cidade se transforme. Entre fondues, menus degustação, sopas, massas e cortes especiais de carne, a estação inspirou uma série de novidades gastronômicas na região da Barra e adjacências.
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Fondues
Um dos protagonistas da temporada continua sendo o fondue. No Royal Grill, no CasaShopping, a receita entrou no cardápio noturno no ano passado e ganhou espaço entre os clientes. A casa, que completa quatro décadas de funcionamento, oferece versões de carne (R$ 265), queijo (R$ 250) e chocolate (R$ 150), além de sequências que combinam os três sabores (R$ 570) e uma opção com vinho (R$ 675).
A proposta acompanha uma fase de renovação do restaurante, que recentemente passou por reforma assinada pela arquiteta Gisela Taranto, com ampliação da varanda e criação de um novo espaço de bar.
Quem também reforçou a aposta na temporada foi o Gran Parrilla, na orla da Barra. O restaurante argentino lançou uma promoção especial de inverno com um trio de fondues para duas pessoas (R$ 339,90), reunindo versões de queijo, proteínas e doce.
No Vogue Square, o Loire Bistrô criou um cardápio exclusivo para a estação e apostou em diferentes versões do prato suíço. O destaque é a experiência Carte D’Hiver (R$ 289 por pessoa), sequência que reúne fondues Savoyard, Bourguignon e doce.
O menu inclui ainda opções para compartilhar, como o Savoyarde Tradicional (R$ 289 para duas pessoas) e o Savoyarde Tartufo (R$ 349), e sobremesas como fondue de leite Ninho com Nutella ou Pistache Dubai (R$ 149), Toblerone (R$ 179) e Baileys com chocolate meio amargo (R$ 129).
No Fashion Mall, o bistrô Chez L’Ami Martin lançou um menu especial de fondues servido diariamente, sempre a partir das 20h. A experiência começa pelo Fondue au Fromage (R$ 225, para duas pessoas), preparado com seleção de queijos e servido com baguete francesa, croquete de batata-doce, brócolis e cenoura baby. Para quem prefere opções salgadas mais encorpadas, a casa oferece o Fondue de Filé Mignon (R$ 250, para duas pessoas), acompanhado por molhos como mostarda e mel, poivre, rosé e gorgonzola, além de batata rösti à vontade. Na sobremesa, o Fondue de Chocolate (R$ 95, para duas pessoas) reúne frutas frescas e marshmallow.
A tradição dos fondues também aparece no Joá, onde o Hansl reforçou o cardápio de inverno com novidades e clássicos que ajudaram a transformar a casa em uma referência do prato na região.
Fondue de Filé-Mignon do restaurante Hansl, no Joá
Divulgação/Hansl
Entre os lançamentos da temporada está a Fondue de Pistache (R$ 290), servido para até três pessoas e preparado com chocolate branco e pistache fresco, acompanhado por frutas da estação. Outra novidade é a Fondue Três Carnes na Chapa (R$ 349, para duas pessoas), que reúne filé- mignon, frango e salsichas alemãs, servidos com batata rösti à vontade.
O restaurante também mantém opções tradicionais, como o Fondue de Filé-Mignon (R$ 349 para duas pessoas), servido com molhos artesanais; e o Fondue de Queijo Suíço (R$ 310), preparado com gruyère e emmental derretidos em vinho branco ou conhaque.
Segundo o sócio Patrick Srch, a procura pelos fondues cresce significativamente nesta época do ano.
— Quando o inverno chega, cerca de 90% dos pedidos passam a ser de fondue, e o Hansl se consolidou como uma referência nessa experiência gastronômica — diz.
Nos arredores da Barra, em Vargem Grande, o Don Pascual — Pousada & Restaurante também entrou no clima da estação com um Festival de Fondues. O menu reúne opções de queijo (R$ 252), carne (R$ 252), chocolate (R$ 194) e doce de leite (R$ 194), todas servidas para compartilhar.
Para quem quiser experimentar mais de uma versão, a casa oferece ainda a Trilogia de Fondues (R$ 628), reunindo fondue de queijo, carne e doce.
Cafés e sanduíches
Como nem só de fondue vive o inverno, na Boulangerie Carioca, na Península, o cardápio inspirado na tradição francesa reúne opções que costumam ganhar mais procura nesta época do ano. Entre os destaques está o croque monsieur (R$ 37,90), clássico sanduíche quente francês preparado com pão de forma, presunto, queijo gruyère ou emmental, molho bechamel e finalização gratinada. Para sobremesa, uma das sugestões é o petit gâteau (R$ 26).
As bebidas quentes também aparecem entre as apostas da casa. O cappuccino com chocolate é preparado com café moído na hora, leite quente e chantilly (R$ 18,90).
Oriental
No VillageMall, o inverno ganhou interpretação japonesa. O restaurante Naga lançou o Omakase de Inverno, menu degustação servido em 16 etapas e inspirado no conceito japonês de shiki, filosofia ligada ao ciclo das estações.
Shabu-shabu de Kagoshima Gyu, experiência da gastronomia japonesa do Naga
Divulgação
Criado pela restauratrice Cecília Nagayama em parceria com o chef japonês Massahiko Iguchi, o percurso reúne ingredientes considerados nobres e preparações mais encorpadas. Entre os destaques estão centolla com wakame e molho sumissô, sashimi de bluefin toro, shabu-shabu preparado com wagyu de Kagoshima e temaki de black cod. Servida aos domingos, terças e quartas, mediante reserva, a experiência custa R$ 750 por pessoa, sem bebidas.
Caldos e sopas
Para quem associa frio a pratos mais tradicionais, os caldos e as sopas seguem entre os favoritos.
No Adegão Português, localizado no Rio Design Barra, receitas clássicas como caldo verde e creme de cebola dividem espaço com a tradicional Sopa Leão Veloso, preparada com camarões, lula, polvo, mexilhões, peixe e caldo aromático com vinho branco.
Segundo o sócio-proprietário Pablo Iglesias, o sucesso desse tipo de preparo vai além da temperatura.
— Os caldos e as sopas trazem memória, conforto e uma experiência mais acolhedora à mesa. São pratos que naturalmente ganham destaque nesta época do ano — afirma.
O restaurante do hotel Windsor Barra entrou na temporada com duas sugestões servidas durante os dias mais frios: velouté de cogumelos com azeite trufado (R$ 73 + taxa) e minestrone (R$ 64 + taxa).
— O velouté é um clássico francês servido bem quente. Já a minestrone é uma sopa italiana preparada com legumes e muito procurada neste período — explica Marcos Pereira, gerente de Alimentos e Bebidas da rede.
Ainda na proposta de pratos mais reconfortantes, o Gula Gula, com unidades no Barra Shopping e no Rio Design Barra, lançou um menu especial de inverno disponível apenas no salão. Entre as novidades está o velouté de milho verde e sálvia (a partir de R$ 28), servido com creme de cottage e crisp de carne-seca, reforçando a presença dos pratos quentes no cardápio da temporada.
Entre as opções principais, o destaque é o tagliatelle do mar (a partir de R$ 125), preparado com camarão, polvo e mexilhão, molho sugo defumado e crisp de bacon. O menu inclui ainda a salada de rosbife ao chimichurri (a partir de R$ 79), acompanhada de salada de batata com mostarda ancienne, fitas de pepino e mix de folhas. Para sobremesa, a casa aposta no affogato (a partir de R$ 32), servido com caramelo salgado e brownie sem glúten. Os pratos podem ser encontrados nas unidades do Barra Shopping e do Rio Design Barra.
Massas, risotos e carnes
No Jardim Oceânico, o Bangalô ampliou a aposta em massas e risotos durante o outono e o inverno. O restaurante, que fica em frente à praia e completa 20 anos, também criou ações para incentivar refeições mais demoradas: massas e risotos recebem desconto aos domingos à noite, e em determinados horários não há cobrança de taxa de rolha.
Spaghetti Alla Carbonara, feito com massa tipo grano duro: disponível no Mamma Jamma
Divulgação
Já a Mamma Jamma trouxe receitas inspiradas na tradição italiana. Entre os destaques está o Spaghetti alla Carbonara (R$ 79), preparado com gemas, pecorino romano e guanciale, além do Risotto Mare e Monti (R$ 69,50), que combina camarão, cogumelos e tomilho. Os pratos podem ser encontrados nas unidades no CasaShopping, no New York City Center, no Rio Design Barra e no Recreio Shopping.
Para quem prefere carnes, os dias frios costumam aumentar a procura por cortes mais suculentos. No Corrientes 348, localizado no Rio Design Barra, entram em evidência opções como Denver (R$ 298), Bife de Chorizo (a partir de R$ 188), Asado de Tira (a partir de R$ 228) e o Corte Especial 348.
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Inverno na Barra vira roteiro gastronômico com fondues, sopas, massas e pratos especiais
