Premiada pizzaria do Rio de Janeiro, a Ferro e Farinha, comandada pelo chef Sei Shiroma, mantém até hoje em seu cardápio a primeira receita feita por ele, a da pizza Domenico. Neste Dia da Pizza, 10 de julho, ele conta como a receita surgiu e compartilha a receita para você fazer em casa!
O chef Sei Shiroma
Rodrigo Azevedo
A Domenico foi a primeira pizza desenvolvida para a marca, ainda em 2012, quando a operação funcionava em um forno a lenha móvel que percorria as ruas da capital fluminense. Inspirada na clássica margherita, a receita leva o nome de Domenico DeMarco, lendário pizzaiolo da tradicional Di Fara, no Brooklyn, uma das maiores referências de Shiroma.
“Quando comecei a vender pizza nas ruas do Rio, com um forno a lenha móvel acoplado a um carro, eu tinha uma certeza: a primeira receita precisava representar exatamente a pizza que eu acreditava”, conta ele. “A Domenico foi a primeira que desenvolvi, a que mais testei, ajustei e comi (e continuo comendo até hoje). Ela nasceu como a minha interpretação da margherita, simples na aparência, mas construída a partir de muitos testes até chegar ao equilíbrio que eu procurava. O nome é uma homenagem a Domenico DeMarco, pizzaiolo da Di Fara, no Brooklyn, em Nova Yorke, uma das minhas grandes referências. Por isso, tantos anos depois, ela continua no cardápio e ocupa um lugar especial na minha história e na da marca. A primeira pizza a gente nunca esquece.”
Pizza Domenico, da Ferro e Farinha
Divulgação
RECEITA PIZZA DOMENICO – CHEF SEI SHIROMA – FERRO E FARINHA
Ingredientes:
Uma massa de pizza
100 g de molho Ciao (veja receita mais abaixo)
95 a 105 g de fior di latte (10 a 11 pedaços), cortado em cubos de aproximadamente 2 cm
3 a 4 folhas de manjericão (basilicão)
Sal a gosto
Azeite de oliva
Finalização (pós-forno)
5 g de Grana Padano ralado no microplane (aprox. 4 passadas)
1 fio fino de azeite de oliva
Modo de preparo
Espalhe 100 g de molho Ciao sobre a massa, levando o molho quase até a borda.
Distribua 95 a 105 g de fior di latte, cortado em cubos de aproximadamente 2 cm.
Tempere levemente com sal.
Dê um leve tapa nas folhas de manjericão para liberar o aroma e rasgue-as no sentido do comprimento.
Distribua o manjericão sobre a pizza.
Finalize com o menor fio possível de azeite, usando as folhas de manjericão como guia para que fritem levemente durante o forno.
Asse a pizza.
Finalização (após o forno)
Rale 5 g de Grana Padano sobre a pizza utilizando um microplane (aprox. 4 passadas).
Finalize com 1 fio fino de azeite de oliva.
RECEITA MOLHO CIAO
Molho base utilizado nas pizzas da casa e na Flor de Burrata.
Ingredientes
1 lata de tomate pelati Ciao
10 g de sal
Folhas de manjericão (a gosto)
Modo de preparo:
Coloque o tomate pelati no liquidificador. Bata por aproximadamente 5 segundos, apenas para quebrar os tomates, mantendo uma textura levemente rústica, com pequenos pedaços. Transfira o molho para um recipiente. Adicione 10 g de sal e misture. Rasgue as folhas de manjericão com as mãos e incorpore ao molho.
Observações:
O molho deve permanecer encorpado, com pequenos pedaços de tomate.
Evite bater por muito tempo para não deixá-lo excessivamente líquido.
O molho utilizado na Domenico é de 100 g por pizza, espalhado quase até a borda da massa.
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