A chef confeiteira Carole Crema, jurada de realities como “Que seja doce!”, apresentou seu lado cozinheira na tarde deste sábado (3) no Rio Gastronomia. No Auditório Sesc | Senac ela ministrou a aula-show “Bom pra Carole! A receita da bisavó que atravessou gerações”, em que ensinou o preparo da família para o clássico italiano capelletti in brodo, uma das mais de 50 receitas do livro que acaba de lançar pela Editora Senac Rio.
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— Onde quer que estejam os Crema, o almoço do dia 25 de dezembro é o romagnole da Beta — disse a chef sobre o prato, que consiste em uma massa recheada com frango imersa em um caldo. A receita é de sua bisavó, Elisabeta.
Durante o preparo, Carole deu uma dica valiosa para preparar um refogado de qualquer proteína. Para ressaltar o sabor do alho, é preciso adicioná-lo na panela com o azeite frio. Só depois de um tempo é que se coloca a cebola e liga o fogo.
Carole Crema compartilha dicas em auditório cheio no Rio Gastronomia
Lucas Tavares/Agência O Globo
— O alho tem um óleo essencial muito delicado, se colocamos no azeite quente, fica preto e amargo na hora — explicou a chef enquanto mexia a panela só com cebola e alho. — Antes que qualquer um dos dois comece a pegar cor, você vem com o frango, espalha por cima da cebola e esquece a panela, com fogo alto. Deixa fritando, sem sal, para o frango não soltar água.
Só depois que a proteína ficou caramelizada e formou um caldo é que a chef finalizou o frango com limão, cheiro verde e sal. Ao longo do preparo, ela ainda compartilhou segredos de família, como usar claras em neve no preparo da massa e grandes quantidades de parmessão, tanto no processo quanto na hora de servir o capeletti.
— Quando minha mãe foi me ensinar, ela falou o seguinte: desfia o frango, pega um tanto de frango e o mesmo tanto de queijo ralado. Se tiver 200g de frango, são 200g de parmesão — explicou enquanto misturava o recheio, e fazia os enroladinhos de massa.
A chef ainda compartilhou com o auditório lotado outras curiosidades e histórias de família, várias delas presentes no livro de receitas que lançou no evento, “Bom pra Carole: mais de 50 receitas e outras histórias”, que teve sessão de autógrafos na sequência, no Espaço Editora Senac. Celebrando 30 anos de carreira, a chef se inspirou no antigo caderno de receitas da família para apresentar preparos que a marcaram, seja na vivência familiar ou profissional.
— Você usa a memória afetiva do sabor e junta com a técnica para dar aquela ajeitada — comentou sobre a receita do pão de mel da tia, que compartilha numa versão adptada no livro.
O Ministério da Cultura, Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro, Secretaria Municipal de Cultura, através da Lei Municipal de Incentivo a Cultura – Lei do ISS, Sesc RJ e Senac RJ apresentam Rio Gastronomia 2026. O evento conta o Governo do Estado do Rio de Janeiro como estado anfitrião e com a Cidade do Rio de Janeiro como cidade anfitriã; patrocínio Master de Claro, Banco do Brasil e Elo e 99Food; patrocínio de Stella Artois, PRIO, Maturatta, Light, Secretaria Municipal de Cultura, através da Lei Municipal de Incentivo a Cultura – Lei do ISS ; apoio da Sulamérica, Rede D’Or, Naturgy, Prezunic, Garrafaria, Água Pouso Alto, Président, Batavo, Cielo, Chandon, Seara Gourmet, Coca-Cola, Matte Leão, Sabores de Visconde de Mauá, Prefeitura de Belo Horizonte, por meio da Belotur, Sebrae, Governo do Amapá e Fecomércio, TV Globo, Ipiranga, e Secretaria de Estado de Cultura e Economia Criativa (Sececrj); participação de café Três Corações, Frescatto, Aperol, Granfino, Granado, Nova Rio, Cachaça 51, Limppano e Prefeitura de Maricá; Shopping Oficial Rio Sul; Cia Aérea Oficial Gol Linhas Aéreas; Hotel Oficial Fairmont Rio; Parceiro ESG magikk; Parceria do SindRio; Produção RKF e Lanikai; Rádio Oficial CBN e Rádio Globo, Parceiro de Mídia Eletromídia, Assessoria de Imprensa In Press. A realização é do GLOBO através do Ministério da Cultura.
Carole Crema lança livro com receitas de família em aula-show no Rio Gastronomia
