À primeira vista, poderia ser um vestido saído de um desfile de alta-costura. Babados delicados, camadas que remetem a tecidos e detalhes minuciosamente modelados confundem o olhar. Mas basta cortar uma fatia para revelar a surpresa: tudo aquilo é um bolo. Na confeitaria artística, referências do universo da moda têm inspirado sobremesas que vão além da decoração tradicional e assumem formas esculturais, com volumes e acabamentos que reproduzem elementos da alta-costura.
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A proposta faz parte do universo dos illusion cakes, bolos criados para reproduzir objetos com aparência realista. Nas versões inspiradas em vestidos, rendas, plissados, laços e drapeados são recriados com ingredientes comestíveis. O resultado são peças que evocam figurinos de passarela e aproximam a confeitaria do trabalho de criação de um estilista.
Para a chef confeiteira Catherine Meffe, à frente da Senhorita Confeitaria, em São Paulo, a elaboração desse tipo de bolo envolve criatividade, planejamento e domínio técnico.
“Esse tipo de bolo exige um trabalho muito próximo ao de um estilista. Primeiro, precisamos pensar na estrutura e no formato. Depois, construímos as camadas e os detalhes que vão reproduzir o movimento do tecido. A confeitaria artística permite trabalhar volumes, texturas e acabamentos de uma maneira que transforma o bolo em uma peça de design”, explica.
A montagem começa pela estrutura, que precisa sustentar o bolo e os recheios sem comprometer o formato. Depois, entram materiais como pasta de açúcar, chocolate de modelagem e papel de arroz comestível, escolhidos de acordo com o efeito pretendido. Os babados, por exemplo, são feitos em camadas finas e posicionados para reproduzir a fluidez dos tecidos. Já os acabamentos mais minuciosos podem exigir moldes, ferramentas específicas e trabalho manual.
“O maior desafio é conseguir leveza visual sem comprometer a estabilidade. O bolo precisa parecer delicado, mas também deve resistir à montagem, ao transporte e ao momento do corte. É um trabalho que exige planejamento e domínio técnico, porque a beleza não pode comprometer a segurança nem o sabor”, afirma Catherine.
A circulação dessas sobremesas nas redes sociais também ajuda a despertar o interesse do público. Vídeos que mostram bolos com aparência de objetos ou peças de roupa costumam chamar atenção pelo contraste entre o que os olhos identificam e o que aparece quando a sobremesa é cortada. Ao mesmo tempo, a busca por festas personalizadas tem ampliado o espaço do bolo na decoração, que deixa de ser apenas parte do cardápio para também integrar a identidade visual da celebração.
“Hoje, o bolo também faz parte da experiência da festa. As pessoas querem algo que surpreenda, que tenha personalidade e que seja lembrado. Quando a confeitaria encontra a moda, surgem possibilidades muito interessantes de personalização, desde a reprodução de um vestido especial até criações inspiradas em grandes desfiles”, observa a chef.
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Reprodução Instagram @casalgarciabolos
A expectativa de Catherine é que a estética continue a se desenvolver em 2027, com formas mais elaboradas, acabamentos que reproduzem a aparência dos tecidos e referências à moda contemporânea. Casamentos, festas de 15 anos e outras celebrações podem ser ocasiões para explorar esse tipo de proposta.
“Vejo essa estética como parte de um movimento maior da confeitaria, que está cada vez mais artística e personalizada. Para 2027, acredito que veremos bolos com mais movimento, acabamentos elaborados e referências da moda. Mas, independentemente da aparência, o sabor continua sendo essencial. Um bolo precisa surpreender primeiro pelos olhos e depois pelo paladar”, conclui Catherine.
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