Depois de uma temporada em São Paulo e de um ano procurando endereço no Rio, Ricardo Lapeyre está de volta à cena gastronômica carioca. E em dose dupla. Dois meses após abrir o Peixoto Bar, em Copacabana, o chef inaugura o Capote, em Botafogo, em sociedade com o empresário Júlio Ramalho. O imóvel dos anos 1930, na Rua Conde de Irajá, abriga uma rotisseria nos moldes franceses, com carnes preparadas em espetos giratórios. “Queremos manter uma pegada de boteco. Tem copo americano, guardanapo de papel, mesa na calçada, chope e croquete”, conta Lapeyre, que divide o menu com Carolaine Meloni, responsável pela operação.
Empadão de galeto assado com requeijão e compota de tomate
Mariane Rodrigues
Filho do cozinheiro francês Claude Lapeyre, o chef traz receitas de família, como a terrine de galinha-d’angola (R$ 33). A ave, conhecida como capote no Nordeste, deu nome à casa. Das frangueiras, à vista dos clientes, saem galeto (R$ 44), cupim (R$ 59) e joelho de porco (R$ 74). As carnes também inspiram outras receitas. O joelho de porco vira croquete (R$ 33) e recheio de croque-monsieur (R$ 38), com queijo Canastra. O galeto entra no empadão (R$ 55), com requeijão de corte e compota de tomate.
Restaurateur à frente do Grupo BestFork, Marcelo Torres acompanha a trajetória de Lapeyre e festeja o retorno ao Rio. “Ricardo é um perfeccionista. Os pratos montados por ele parecem quadros”, diz. Na vitrine, terrines e acompanhamentos reforçam a proposta de rotisseria, com opções para viagem. Para beber, chope trincando e vinhos selecionados pela sommelière Elaine de Oliveira, servidos em pichets. “É uma casa com técnica invisível. Tem muito trabalho por trás dos pratos, mas nenhum frufru”, explica o chef.
Croquete de joelho de porco é uma das criações de Lapeyre
Mariane Rodrigues
A outra novidade fica em Copacabana. Em sociedade com Beni Schvartz, proprietário da Peixaria Peixoto Deli, Lapeyre abriu o Peixoto Bar em frente ao estabelecimento, na Anita Garibaldi, onde divide o cardápio com João Skroch. Com 40 lugares na calçada, o bar tem cozinha aberta. O cardápio muda o tempo todo, conforme o que chega do mar. Além dos pescados na brasa, há tartare de peixe com chantilly de wasabi (R$ 35) e o LapFish, sanduíche de peixe empanado (R$ 36). A atriz Camila Pitanga comemora a novidade. “São poucas as casas voltadas para peixe numa cidade como a nossa. Não faz o menor sentido”, diz. “Ricardo sempre faz uma cozinha com muita personalidade.”
Para 2027, está prevista a inauguração de um restaurante dentro do Maracanã. Até lá, a rotina é dividida entre Botafogo e Copacabana. Duas propostas diferentes, ambas a cara do chef.