O Gonza estreou com sucesso no Rio Gastronomia. Comandado pelo chef Gonzalo Vidal, o restaurante argentino do Horto assina um dos pratos mais vendidos do festival: a empanada frita de polvo. Vendido a R$ 39, o petisco leva bolonhesa e Catupiry, com um tentáculo crocante que fica para fora da massa, visual que também ajudou a tranformar o prato em um dos hits da edição.
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Para quem provou no Jockey ou ficou curioso com a combinação pouco convencional, o chef compartilhou a receita. O preparo é dividido em três etapas: massa, bolonhesa e montagem com polvo e Catupiry, confira abaixo.
Receita de empanada de polvo do Gonza
1. Massa de empanada
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo;
420 g de água;
20 g de vinagre de álcool;
50 g de azeite;
20 g de sal.
Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes até formar uma massa homogênea.
Sovar a massa.
Deixar descansar por 1 hora na geladeira.
Abrir a massa utilizando cilindro ou rolo.
Cortar os discos com aro de 13 cm de diâmetro.
2. Recheio de carne
Ingredientes:
2,3 kg de carne moída;
1,9 kg de pomodoro;
800 g de demi-glace;
45 g de cominho em pó;
90 g de páprica defumada;
90 g de páprica doce;
200 g de uva-passa branca;
200 g de uva-passa preta;
2 unidades de cheiro-verde;
100 g de açúcar refinado.
Para o sofrito:
1 kg de cebola picada;
500 g de pimentão amarelo;
500 g de pimentão vermelho;
1 cabeça de alho picada.
Modo de preparo
Refogar os legumes e vegetais do sofrito.
Acrescentar a carne moída.
Refogar até a carne secar.
Adicionar o pomodoro.
Deixar ferver.
Acrescentar o demi-glace e os temperos.
Cozinhar por 1 hora.
Finalizar com as uvas-passas e o cheiro-verde
Deixar o recheio esfriar.
3. Montagem e fritura
Ingredientes por empanada:
1 disco de massa de 13 cm;
40 g de polvo cozido (1 tentáculo);
30 g de Catupiry;
40 g do recheio de carne.
Modo de preparo:
Dispor o disco de massa de empanada.
Colocar 40 g de polvo cozido no centro.
Adicionar 30 g de Catupiry.
Acrescentar 40 g de recheio de carne.
Fechar a empanada, selando bem as bordas.
Fritar a 180 °C até dourar.