Na busca obstinada por qualidade, o cardápio do Varanda Grill deu uma cambalhota desde a abertura, há 30 anos. Nos primórdios, 90% de suas carnes eram importadas; hoje, trabalha exclusivamente com carne brasileira, resultado do avanço da evolução genética, do manejo e da alimentação do gado no país.
Ex-pecuarista e um grande especialista do setor, Sylvio Lazzarini criou o restaurante para mostrar, à mesa, o potencial dessa produção. Hoje, novilhas Angus originam cortes com perfil argentino e animais mais pesados reproduzem as características das grandes steakhouses norte-americanas.
Todas as carnes são fornecidas pela Intermezzo, empresa do grupo Varanda que faz a ponte entre produtores, restaurantes e consumidores finais. A marca seleciona e porciona cortes certificados de fazendas com selos de qualidade agroambiental, de origem e de procedência.
O ribeye (R$ 244), versão norte-americana do bife ancho, e o bife de tira (R$ 244) podem vir com arroz biro-biro (R$ 56), clássico brasileiro com ovo, cebola e batata palha, que ali ganha o incremento de linguiça de lombo e é feito na hora. Símbolo local, a farofa varanda (R$ 54) é enriquecida com os mesmos ingredientes.
A renovação da marca tem novo capítulo no Varanda D.inner, projeto criado pelo filho Fabio Lazzarini na unidade Faria Lima. Em torno do balcão, o chef apresenta um menu degustação autoral que aproxima a carne da cozinha japonesa. A iniciativa em família sinaliza a expansão para além da steakhouse tradicional — que, aliás, projeta a abertura de unidades em Belo Horizonte, Rio e Salvador.
Varanda Grill: Rua General Mena Barreto 793, Jardim Paulista (3887-8870). Seg a qui, das 12h às 15h e das 19h às 22h. Sex e sáb, das 12h às 16h e das 19h às 22h. Dom, das 12h às 17h30. Mais dois endereços.
Varanda Grill é eleito o melhor endereço de carnes pelo Prêmio SP Gastronomia
