Fondue e outras receitas típicas de inverno inspiram menus e eventos especiais na Barra e nos arredores

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Patrick Srch, sócio-proprietário do Hansl, tradicional casa de culinária suíça e austríaca, no Joá, serve fondue o ano inteiro, mas vê o movimento aumentar nesta época. Por lá, a alta temporada é mesmo o inverno.

— Estou sempre de olho no clima. Os últimos cinco anos foram de praia em julho, com alguns dias com temperatura mais amena. Já este ano está frio desde o fim de abril, o que impacta o nosso movimento. A temperatura do Joá costuma ser dois graus mais baixa que a da Barra; sempre fica mais fresquinho aqui — conta ele, filho do austríaco Johanm Srch, o Seu Hansl, que fundou a casa em 1967, atualmente está com 95 anos, mora em cima do restaurante e o visita algumas vezes ao ano.

O fondue, destaque da casa em diferentes versões, é uma das opções preferidas dos clientes. Uma das sugestões é a receita suíça mais tradicional (R$ 285), com queijos emmental e gruyère e kirsch (aguardente europeia) ou conhaque. Outras são os de carne (R$ 320, para dois), frango (R$ 149, para um) e frutos do mar (R$ 179, para um).

— Os suíços subiam os Alpes e se abrigavam nas cabanas que havia pelo caminho. Lá, derretiam os queijos, que ficavam duros no frio, e passavam no pãozinho para comer — explica Patrick, recordando a origem do prato.

Outra casa que está recebendo amantes do fondue é o Royal Grill, no CasaShopping, que oferece o prato diariamente, a partir das 18h. Há opções de carne (R$ 250), queijo (R$ 230) e chocolate (R$ 150), além de combos promocionais, que podem incluir também vinhos (R$ 620, com os três sabores).

— O fondue, além de ser extremamente saboroso, proporciona um bom momento à mesa, em que as pessoas comem com calma, degustam, batem papo e muitas vezes tomam um bom vinho. No de queijo, além do tradicional pãozinho, temos uma seleção de legumes — ressalta Letícia Kerti Perez, proprietária da casa.

Há ainda festivais de fondue variados pela região, como o tradicional do Rosita Café, no Downtown, que tem opções como o combo de queijo, carne e doce de leite argentino (R$ 360). No Gran Parrilla, restaurante de culinária argentina no número 8.000 da Avenida Lucio Costa, também são servidos fondues todos os dias. Entre eles, o destaque é o Milanesitas (R$ 219), com cortes empanados de carne e frango para serem mergulhados no fondue de queijo.

Outro prato tradicional é a estrela da temporada no restaurante Origens, no Hotel Radisson Barra, na Avenida Evandro Lins e Silva. Por lá, o chef Jailson Freitas preparou oito releituras de risotos, com direito a opções vegetarianas e doces e preços a partir de R$ 52.

— Para a curadoria do menu, os critérios principais foram a excelência dos ingredientes, a harmonização com o clima da estação e a ampla variedade de vinhos disponíveis em nossa carta. Nesta época, pratos como risotos e massas se destacam por oferecerem conforto, sabor e excelente custo-benefício — avalia o chef.

Eventos dedicados ao vinho

Na orla, o restaurante do hotel Windsor Barra apostou em outras duas receitas servidas bem quentinhas: velouté de cogumelos com azeite trufado (R$ 73) e minestrone (R$ 64).

— O velouté é um clássico francês, servido bem quente. Já a minestrone é uma sopa típica italiana servida com legumes e muito deliciosa — explica Marcos Pereira, gerente de alimentos e bebidas da rede.

O minestrone também faz parte do bufê de inverno do Curi, restaurante do hotel Venit, onde 17 opções de cremes e sopas se alternam no bufê diário (R$ 125). Outros destaques são a vichyssoise, o creme de aipim com camarão e o feijão de frutos do mar.

Para quem preferir experimentar bebidas especiais, o Ferro e Farinha lançou uma carta com quatro opções de coquetéis cafeinados. Um deles é o Ka-Kao (R$ 21), feito com café, vodca, licor de café cold brew Cabra Lad, caramelo salgado, bitter de cacau e laranja. Para acompanhar, a casa lança três pizzas, assinadas pelo chef nova-iorquino Sei Shiroma: Testa Rossa, feita com fior di latte artesanal, tomates-cereja assados, mortadela al pistacchio, stracciatella e pesto de pistache (R$ 82); Collana Perle, molho de tomate italiano, alho dourado em lâminas, stracciatella e sal defumado (R$ 64); e Nessun Dorma, mozarela, calda de nocciola e chocolate, creme de pistache com chocolate branco, pistaches e avelãs caramelizadas (R$ 68).

Se entre os pratos as opções são muitas, entre as bebidas o protagonismo no frio permanece com os vinhos tintos. O clima convidativo para uma taça inspira também eventos que ajudam o consumidor a buscar a uva ou região de produção que mais lhe apetece. Foi assim que Felippo Principe, sommelier e sócio-diretor da loja Wine Mix Rio (com unidades na Barra e no Recreio), concebeu o evento Wine Mix Experience, que chega à quarta edição nos dias 8 e 9, sexta e sábado que vem, no La Mole Barra, na Avenida Armando Lombardi, com sessões às 18h e às 20h. O público paga R$ 179 (mais taxa de R$ 21,48 do site Sympla) e pode degustar mais de 70 rótulos de 15 produtores nos estandes. O valor inclui antepastos e geleias, além do rodízio de pizzas do restaurante. Quem comprar garrafas pode beber no local sem cobrança da rolha.

— Acontece muito de a pessoa ter receio de comprar um vinho mais caro, porque não conhece o rótulo. Aqui ela já vai experimentar. Na Barra, o malbec argentino é certamente o número um em preferência — destaca Principe.— Em muitos eventos, os organizadores colocam rótulos mais em conta. No nosso, mais de 80% dos vinhos custam acima de R$ 100 a garrafa. Queremos mostrar produtos dos quais as pessoas vão de fato gostar.

Vinhos também serão destaque no Taquara Plaza. De sexta a domingo que vem, das 14h às 21h, para celebrar o Dia dos Pais, o shopping sediará o Festival RioVino, com apresentação e venda de vinhos nacionais e importados e de produtos gourmet, além de palestras diárias com sommeliers da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS), a partir das 18h, com degustação. A entrada no evento é franca e, para participar das degustações, deve-se comprar uma taça por R$ 35.