aulas deste sábado no Rio Gastronomia

• Comida, diversão e arte: tudo que você precisa saber sobre o Rio Gastronomia 2025
• Delícias mil: Pratos de restaurantes estrelados, petiscos de boteco, doces irresistíveis; o que comer no Rio Gastronomia

O chef francês Roland Villard abriu os trabalhos, às 14h, no auditório Sesc | Senac. As crianças foram à bancada e colocaram a mão na massa, durante a aula que ensinou a preparar refeições saudáveis (e com muito sabor) em família.

A segunda aula foi com a chef Geane Gomes Nunes, em uma fusão de sabores e tradições. O preparo foi filhote grelhado com risoto de tucupi e jambu, uma festa da gastronomia do Amapá. Depois, a azeitóloga Livia Priozzi deu uma aula sobre sua especialidade, e explicou por que só alguns azeites são de verdade.

Para encerrar a noite, os chefs André Kawai, do San Omakase (melhor restaurante japonês pelo Prêmio Rio Show de Gastronomia), e Agustín Brañas, do Rufino Parrilla (vice-campeão na categoria carnes), se uniram para uma aula sobre pescados. Kawai trouxe para a cozinha do auditório os diferentes cortes de atum bluefin, pescado em Tarragona, na Espanha, e contou um pouco da história de uma das maiores iguarias da culinária japonesa.

— O sushi nasceu na Tailândia, foi para a China, e depois chegou ao Japão. Mas chegou por lá ainda bruto, e foi se aprimorando até se transformar no que conhecemos hoje. A mistura perfeita de shari, o arroz avinagrado, com o peixe fresco. Tudo no tamanho perfeito de uma só mordida — explicou o chef do San Omakase, que carrega uma estrela Michelin.

• Menu musical: Titãs, Iza, Paulo Ricardo, Paula Toller fazem show no Rio Gastronomia 2025; veja line-up completo

O chef Agustín Brañas, por sua vez, trouxe outro preparo. E bem diferente do sushi de Kawai. Inspirado nas técnicas da Patagônia argentina, mas com um toque brasileiro, Brañas ensinou os alunos a preparar uma peça de salmão curada em uma mistura de sal, açúcar, beterraba e cachaça. Após 12h horas na cura, o peixe ganha uma cor viva e um sabor diferenciado.

— Na Patagônia, com o frio rigoroso no inverno, foi preciso desenvolver formas de prolongar a vida útil do peixe. A cura é uma delas — explicou o chef, que também está à frente do omakase de carnes no Rufino Terraza.

O Ministério da Cultura, Governo do Estado do Rio de Janeiro, Secretaria de Estado de Cultura e Economia Criativa, através da lei estadual de incentivo à cultura, Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro, Secretaria Municipal de Cultura, através da Lei Municipal de Incentivo a Cultura – Lei do ISS, Sesc RJ e Senac RJ apresentam Rio Gastronomia 2025. O evento conta com o Governo do Estado do Rio de Janeiro como estado anfitrião e Cidade do Rio de Janeiro como cidade anfitriã; patrocínio Master de Naturgy e Cartões BB Visa, patrocínio de Stella Artois, Maturatta, PRIO, Ipiranga, Secretaria Municipal de Cultura, através da Lei Municipal de Incentivo a Cultura – Lei do ISS e Secretaria de Estado de Cultura e Economia Criativa (Sececrj) através de Lei Estadual de Incentivo à Cultura; apoio da Secretaria de Estado de Turismo, Rede D’Or, Prezunic, Garrafaria, Água Pouso Alto, Chandon, azeite Andorinha, Président, Cielo, Britania, Seara Gourmet, Governo do Estado do Amapá, SEBRAE, TV Globo, Alfa CEM Bilíngue, Embratur, SulAmérica e Enel Brasil; participação de café Três Corações, Frescatto, Aperol, Granfino, Gin Ion, Granado, Venancio e Cachaça 51; Shopping Oficial Rio Sul; Cia Aérea Oficial Gol Linhas Aéreas; Hotel Oficial Fairmont Rio; Parceria de Energia Sustentável TYR mercado livre de energia; Parceria do SindRio; Produção RKF e Lanikai; Radio Oficial CBN e Rádio Globo, Parceiro de Mídia Eletromídia, Assessoria de Imprensa In Press. A realização é do GLOBO através do Ministério da Cultura, Governo Federal.