Baduk oferece brunch com sabores do Oriente Médio aos fins de semana

— As pessoas têm gostado de sair mais de dia, temos restaurantes na vizinhança que também estão oferecendo, então por que não? A gente resolveu testar o formato de buffet, como é no almoço executivo. Então fizemos um brunch para também atender nossos clientes que gostam de comer aquela saladinha, a que já estão acostumados, e para quem quer tomar um café da manhã diferente — detalha a sócia Daniela Branco.

Pode-se comer à vonte no buffet, além das opções à la carte. Há opções de pães como torradinhas com zaatar e pão pita; salada de frutase granola mediterrânea. Pode-se ainda encontrar queijos e molhos como vinagrete de abacate e o vinagrete Baduk. Uma salada servida é a salada israelense com manga, pepino, cebola sumac, tomate misto e ervas. Daniela destaca também as pastinhas como muhammara e hommus tahini:

— Acho que o legal do brunch, são as pastinhas e os pãezinhos, que são rumos. São bem gostosos. As saladas são diversas e sempre vão mudar, são sazonais. Temos os bolinhos também de sobremesa.

Quem quiser pedir uma receita com ovos pode pedir no menu à la carte:

— Porque são sabores do Oriente Médio, claro que vai ter os ovos, porque tem lá também, os ovos de shakshouka. O menu à la carte atende também a quem vir acompanhado de alguém que não come muito, que quer só um cafezinho diferente e um docinho. Tentamos criar uma opção farta, gostosa e justa no preço, que é de R$68 por pessoa. A opção de brunch é vista mais em hotéis, mas com um outro lugar de experiência. Nós somos um restaurante de bairro — diz Daniela.

Os ovos mexidos cremosos (R$24) levam azeite e zaatar; e o shakshuka de camarão (R$58) vem com dois ovos caipiras pochê e camarões salteados em molho de tomate especiarias.

As bebidas são cobradas à parte, como o café coado com cardamomo refil (R$14); o latte orientale (R$21), espresso, leite, espuma, chá preto, gengibre e especiarias. Quem quiser um drinque tem como dicas o Narciso (R$34), com espumante, caju, damasco, triple sec e tintura de especiarias.

Sorvete de pistache e chocolate

A casa tem ainda sorvetes artesanais, nos sabores pistache, chocolate (com aveia e tahine, portanto vegano) e misto, servidos em copinho ou casquinha vegana. Pode-se ainda incluir caldas de chocolate, tahini negro ou pistache (R$3); crocantes de chocolate com gergelim (R$2) ou chuva de pistache (R$8). Outras pedidas são sundae, affogato e milkshake (R$16 a R$34).

— O sorvete é servido na janela que abrimos no ano passado. Criamos a receita, que é toda feita aqui. Temos uma torneira de chocolate, que é uma opção sem lactose e feita com tahine, cacau, açúcar mascavo, leite de aveia e azeite. O outros sabor é pistache. Fazemos a base, a massa de pistache. A mista oferece os dois sabores. Fazemos ainda as caldas e os toppings, como a chuva de pistache. A casquinha também é vegana, sem leite, manteiga, feita com gergelim e azeite — revela Daniela.

A casa, que tem ainda como sócios Erik Nako, Cristiano Lanna e Andre Korenblum, lançou novos pratos no cardápio. Nos mezes (entradinhas frias), haverá um sabor de húmus diferente a cada semana. A pipoquinha de halloumi e tâmaras (R$32) leva o queijo típico do Mediterrâneo Oriental, especialmente no Chipre, mas também Israel, Líbano e Turquia. Também chegou para ficar o gefilte fish de salmão em tempura (R$36), inspirado no tradicional preparo da culinária judaica ashkenazi, agora em versão crocante com tempura.

São ainda dois novos sanduíches: o wrap de quibe cru turco no laffa (R$39); e o bagel de salada de camarão (R$49). De pratos principais, vem a tagine marroquina de camarão e couscous (R$86), típica do Marrocos, com camarões cozidos lentamente com especiarias e servidos com couscous.