A safra de maçãs Fuji deste ano vem chamando a atenção por uma característica pouco comum nos pomares: o chamado “pingo de mel”, pequenas áreas amareladas e extremamente doces no interior das frutas que aparecem como partes translúcidas perto do miolo, consequência de um acúmulo natural de açúcares que ocorre especialmente em anos de colheita tardia e baixas temperaturas.
Investimento: Mesmo com preço e demanda em alta, falta crédito para plantar cacau
Cremes que vêm da vaca: cosméticos usam sebo bovino e conquistam adeptos de ingredientes naturais
Segundo o diretor-executivo da Associação Brasileira de Produtores de Maçã (ABPM), Moisés Lopes de Albuquerque, a maior incidência de “pingo de mel” nesta safra, que se encerra em junho, está relacionada às condições registradas durante a fase final de maturação das frutas.
Além do clima, outro motivo para a formação do “pingo de mel” foi a grande produção nesta safra. Isso fez a colheita demorar mais, e as frutas permanecerem mais tempo nas árvores, levando ao acúmulo de açúcar.
Drinks novos: Umbu, licuri, mangaba e outros ingredientes típicos dão origem a nova coquetelaria nordestina
— O resultado são maçãs com sabor mais intenso, maior doçura bem equilibrada pela acidez natural da fruta e excelente qualidade sensorial — explica Albuquerque.
Francisco Schio, presidente da Associação Brasileira dos Produtores de Maçã (ABPM)
ABPM/ Divulgação
A característica é especialmente apreciada no Japão, país de origem da variedade Fuji. Em diversos mercados asiáticos, maçãs com “pingo de mel” são associadas a frutas premium e frequentemente alcançam maior valorização comercial.
Ainda não existe no Brasil uma procura específica por essa maçã especial. Pelo contrário, a preocupação do setor é alertar os consumidores de que não há nada errado com a fruta.
Impacto: Juros e custos mais altos levam produtores a pisar no freio e reduzir plantio para a próxima safra
— Em 2017, tivemos uma safra recorde em condições parecidas com a atual, quando houve muita formação do “pingo de mel”, mas muitos compradores, inclusive supermercados, reclamavam das diferenças, dizendo que eram danos de congelamento ou transporte. Tivemos que fazer um forte trabalho de esclarecimento — lembra Francisco Schio, presidente da ABPM e proprietário da Agropecuária Schio, de Vacaria (RS), que cultiva 3,3 mil hectares de pomares de maçã.
Embora o acúmulo de açúcar ocorra dentro da polpa, produtores experientes conseguem “adivinhar” quais frutas terão o “pingo de mel”.
— Existem diferenças bastante sutis na coloração da maçã, como se estivesse no fundo um rajado entre vermelho e amarelo — afirma Mariozan Corrêa, que possui 14 hectares de pomares em São Joaquim (SC).
Sem mudanças genéticas: Guardiões de sementes preservam cultura alimentar em pequenas propriedades
Para alertar os consumidores de que essa maçã especial está no mercado, a cooperativa Frutas de Ouro, de São Joaquim, chegou a colocar folhetos explicativos nas embalagens das frutas colhidas nas últimas semanas da safra da Fuji.
—A ideia é avisar que nessas frutas o comprador vai encontrar o “pingo de mel” — diz Marciano Bittencourt, diretor da cooperativa.
Colheita tardia e frio deixam as maçãs desta safra mais doces: entenda o chamado ‘pingo de mel’ nas frutas
