conheças dois vinhos tintos chilenos inspirados no céu e nos Andes

— Após conhecer profundamente o território chileno, no fim da década de 1990, a San Pedro procurou um local para produzir vinhos de alto padrão e encontrou o Vale Cachapoal Andes. Os primeiros vinhedos dedicados ao projeto foram plantados em 1997 e 1998. E a primeira colheita das uvas para produzir o Altair e o Sideral ocorreu em 2002. Eles foram lançados na inauguração da unidade Cachapoal Andes, em 2004 — revelou Mustakis.

A vinícola de Cachapoal Andes fica a 110 quilômetros ao Sul de Santiago, com vinhedos aos pés da cordilheira, a 500 metros de altitude.

— Quando falamos de vinhos tintos icônicos, uma das principais características para produção é a influência da Cordilheira dos Andes. Quando se está perto da cordilheira, temos dias muito quentes, com ventilação muito boa, o que permite uma ótima maturação das uvas. Os Andes funcionam como uma geladeira. Quando o sol se põe, a temperatura cai. O mais importante aqui é a amplitude térmica. No período de maturação, a oscilação chega a 20 graus de diferença. Temos 30 graus durante o dia e 10 graus à noite. Isso permite que o açúcar gerado durante o dia seja retido, tornando-o mais complexo. Ajuda também na cor, na complexidade aromática e, em um dos fatores mais importantes que é a retenção da acidez. Os vinhos ficam com frescor e potencial natural de envelhecimento — revela Gabriel Mustakis.

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Mustakis afirma que, além dos Andes, também influencia a produção um córrego, que é fonte de água permanente para a propriedade. São 3.000 hectares, com 140 hectares de vinhedos.

— Esse corredor entre o estuário e as colinas permite uma mobilidade biológica importante, além de gerar mais diversidade em termos de solo. Há muita vida, que ocorre naturalmente, em relação aos insetos, à microbiologia. É um lugar que representa muito bem o Chile, é pequeno e muito diverso — explica.

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Um dos tintos foi batizado de Sideral, que vem do latim sideralis, que significa constelação. E ideia é que ele revele a harmonia entre as qualidades das uvas e sua combinação perfeita. A safra 2021 leva 73% de Cabernet Sauvignon; 11% de Syrah; 9% de Carménère; 4% de Petit Verdot; e 3% de Cabernet Franc.

— Os vinhedos estão em ladeiras com diferentes exposições, diferentes tipos de solos. É como uma constelação. São diferentes estrelas, de diferente tamanho. Umas são gasosas, outras têm elementos pesados. Sideral é um blend que toma toda essa diversidade do campo e gera um vinho em equilíbrio que mostra o lugar em que é produzido. Ele sempre tem as cinco variedades tintas. Principalmente Cabernet Sauvignon, Syrah, Carménère, Cabernet Franc, Petit Verdot. A proporção todos os anos muda. Tomamos essa diversidade e tratamos de representá-la em equilíbrio neste blend.

Para o enólogo, Sideral é a porta de entrada para entender o que é San Pedro Cachapoal Andes.

— É um vinho que no tempo, nesses mais de 20 anos, representa muito bem o Chile e as características desse lugar em particular. Principalmente na elegância, em obter vinhos que são jovens, fáceis de beber e com bom potencial de guarda.

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Já o Altair recebeu o nome de uma das estrelas mais brilhantes da constelação de Águia, especialmente visível em agosto e setembro. Seus vinhedos ficam no sopé da cordilheira, onde o solo nasceu de erupções vulcânicas e terremotos violentos que datam de milhões de anos. A safra 2020 foi feita com 88% de Cabernet Sauvignon, 8% de Cabernet Franc e 4% de Carménère.

— No nariz, ele tem uma nota de ferro, que é muito particular do lugar. É como uma nota de sangue com ferro. Sentimos também frutas vermelhas e ervas, que são muito características da região. Não é um vinho onde você vai encontrar baunilha ou madeira, porque tentamos capturar a maior identidade do território. E no paladar, é um vinho muito elegante no início. Ele entra com uma espécie de suavidade. Você sente a estrutura do vinho e esse potencial de envelhecimento. É um vinho que pode ser bebido jovem, mas é preparado para envelhecer por 20 anos ou mais — avalia Gabriel Mustakis.

Para ele, Altair busca mostrar na taça o território.

— Se você puder visitar o local e ficar no meio do vinhedo, poderá ver essa natureza, essas ervas que temos, esse lugar mais andino, essa brisa que sopra, essas noites frias. É muito fácil identificar ou conectar as características desse vinho com seu território.

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Os dois vinhos são importados pela Grand Gru. O Sideral custa R$ 325,47 para assinante e R$ 382,90 para não assinante ; e o Altair, R$ 934,92 para assinante e R$ 1.099,90 para não assinante.