Os dias mais frios do inverno carioca são um convite ao calor do lámen. O Azumi terá este mês e em agosto um festival de lámen. São seis opções, três delas autorais. O gomoku lámen é um lamen tradicional com caldo misto de porco e frango, com os toppings chashu, ovo, naruto, cebolinha, vegetal. O misso lámen tem caldo misto picante e com misso, e os toppings chashu, milho e cebolinha. O karē lámen tem caldo cremoso de curry de vegetais e toppings de shitake e cebolinha. O lemon koshou lámen (autoral) leva caldo de frango e fermentado de lemon koshou artesanal e toppings de limão e frango.
O gyu suki lámen (autoral) vem com caldo de sukiyaki e toppings fatias de filet mignon, vegetais, cogumelo e ovo. O kaisen lámen (autoral) é servido com caldo de peixe cremoso e, de toppings, vieira, camarao, lula e vegetais. O endereço é Rua Dias Ferreira 480, Leblon.
No Suibi, o chef Sei Shiroma criou o Shoyu Ramen (R$ 68), com caldo de peixe temperado com shoyu, chasū, ovo marinado, daikon e massa fresca feita na casa. O endereço é Rua Dias Ferreira 45, Leblon.
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No restaurante Yusha, o chef Raul Ono oferece o shoyu lámen (R$ 76), servido com carne de porco, ovo cozido, kamaboko, agrião, nori e cebolinha. Dois bowls fumegantes que traduzem o aconchego e a complexidade da cozinha nipônica em cada colherada. O Yusha fica na Avenida das Américas, 3900 piso L2, VillageMall, Barra da Tijuca.
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No Polvo Bar, o prato é servido às quintas-feiras, com frutos do mar (R$ 59). A receita leva caldo feito com ossos de porco, missô, kombu e um mirepoix; e é finalizada com camarão, lula, polvo, mexilhão, vegetais, ovo e lámen. Pode-se incluir o chili oil também no lámen de quem prefere um toque apimentado. O endereço é Rua General Polidoro 156, Botafogo.
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No Gurumê, a dica é o ramen de filé mignon (R$55), com massa fresca em caldo de carne com shoyu, filé mignon cozido e marinado lentamente em molho especial da casa, acompanhado de shitake, ovo perfeito, alga nori, cebola roxa, cebolinha e pimenta sriracha.
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No Elena, o chef Itamar Araújo traz muitas referências de pratos clássicos com um twist especial e oferece o ramen com ovo perfeito, fatias de carne de porco assada e cebolinha (R$82). O endereço é Rua Pacheco Leão 758, Jardim Botânico.
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No Gendai, o lámen (a partir de R$37,90) é oferecido à base de missô ou shoyu, acompanhado de macarrão oriental, kani, ovos de codorna, milho, cebolinha, nori e moyashi, o tradicional broto de feijão. Pode-se escolher uma proteína: frango empanado, carne suína empanada, berinjela empanada ou camarão crocante. os endereços são: Shopping Tijuca; Copacabana (Rua Xavier da Silveira); Nova América; Centro (Rua do Rosário); Park Jacarepaguá; Norte Shopping e Taquara (Estrada do Tindiba).
