Glória Bistrô propõe cozinha tradicional francesa com sabores multiculturais dos imigrantes em Paris

— O Glória é um pouco diferente do que os franceses sempre têm, que são cardápios firmes. Você não tem a oportunidade de um segundo cardápio, de uma mudança. Então a gente achou essa combinação dos imigrantes lá na França. Permite que o cliente prove alguma receita diferente e que a gente possa mexer mais no próximo cardápio — explica Leo.

O bistrô fica ao lado de outro restaurante de Leo Rezende, o Pici Trattoria, que é Bib Gourmand do Guia Michelin. À frente das duas cozinhas, está o chef executivo Ignácio Peixoto:

— O bistrô nasceu da vontade de a gente trazer um pouco do que tem rolado hoje em Paris. Um bistrô francês, uma comida afetiva, sem muita invencionice, mas com alguns sotaques de imigrantes. A gente se deu a oportunidade de ter algumas influências de imigrantes para poder ousar um pouquinho e sair daquele clássico francês de bistrô. A gente tem alguns pratos que trazem influência, por exemplo, da Europa Oriental, como o no pastrami. Uma coisa ou outra tem um toque oriental também, mas fundamentalmente é um bistrô com sotaque imigrante — complementa Ignácio.

O chef detalha alguns pratos principais que atestam a influência multicultural do menu:

— O pastrami tem feito muito sucesso, mas o que mais tem vendido mesmo é o clássico steak frites com béarnaise, um clássico que não tem erro. Outro prato também fala muito da nossa proposta, o steak de atum ao poivre. O atum é um peixe que a gente tem abundância na nossa costa. O steak ao poivre é um clássico de bistrô, e a gente usou o atum. Ele se parece mais com a carne na suculência, é mais metálico. Ficou uma combinação bem interessante, é meio que um clássico de bistrô com toquezinho carioca.

O pastrami bouef black angus (R$ 112, peito, ou R$ 188, costela) é curado durante quatro a cinco dias em salmoura temperada. Depois é defumado na lenha de macieira e assada por seis horas. O steak de thon à la sauce poivre (R$ 88) vem com alho-poró frito e brócolis salteados.

O steak frites (R$ 98), filet mignon grelhado em corte alto servido com fritas da casa, tem molho béarnaise feito por Ignácio. Outro clássico é o magret de canard (R$ 116), um mMagret selado com molho demi glace, purê de cenoura, cenourinhas glaceadas e farofa crocante de avelã.

De entradas, merece destaque o trio libanês (R$ 58 o trio e R$ 22 a unidade), com homus tahine, babaganoush defumado e coalhada seca, acompanhado de pão sírio. O oef mayo (R$ 28), é o clássico ovo cozido com maionese do chef e croutons. O steak tartare (R$ 58), filé mignon cortado na ponta da faca, vem à mesa com fritas da casa ou saladinha verde.

Duas sobremesas chamam atenção. O profiterole (R$ 36), com massa choux, vem com sorvete de creme e calda de brigadeiro. O mille-feuille façon banoffee (R$ 36) é uma massa crocante, banana caramelizada, doce de leite e mascarpone:

— A ideia do profiterole é lembrar as sobremesas de churrascaria, aquele bem tradicional, com a caldinha de brigadeiro, que é bem afetiva. Já o mil-folhas de banoffee tem uma brincadeira França-Brasil.

A adega tem capacidade para mais de mil rótulos, de diversos países, para combinar com a diversidade do menu. A casa oferece ainda drinques clássicos de muita personalidade. A trilha sonora foi escolhida por Leo e reúne jazz e soul dos anos 1970 até o hip hop dos anos 1990.

Nas paredes, fotos estampam ícones da música. O projeto é da arquiteta Mariana Debize, com detalhes que evocam Paris, Berlim e o Soho nova-iorquino.

O endereço é Rua Barão da Torre 340, Ipanema. Funciona de segunda a quinta, das 12h à 0h; sexta e sábado, de 12h à 1h; e domingo, de 12h às 23h