Quando trabalhou no Arturito, ao lado de Paola Carosella, Luiza Lafer tinha uma função que não acabava nunca: separar gemas e claras de ovos para o preparo dos doces. Seu talento para as sobremesas se confirmou pouco depois. Migrou da arquitetura para a confeitaria, mas nunca abandonou a arte do desenho, que agora aplica a doces autorais.
Formada na Cordon Bleu de Paris, abriu sua primeira loja com uma proposta própria: unir a técnica francesa à leveza da confeitaria asiática, criando doces que ela mesma gostaria de comer. Vez ou outra, aparecem ingredientes que fazem referência às suas raízes judaicas.
A torta de tahine (R$ 34, a fatia) sintetiza esse repertório. Sobre uma massa sablée amanteigada, repousam uma camada de doce de gergelim, musse de chocolate assada e creme de manteiga noisette com açúcar mascavo. Por cima, crocantes de gergelim.
Mais clássico, o bolo mousse (R$ 34, a fatia) combina base de bolo de chocolate umedecido com café, uma espessa camada de musse de chocolate e avelãs torradas e caramelizadas com manteiga de cacau e flor de sal.
Seu viés artístico chega ao auge nas gelatinas inspiradas em drinques clássicos, que faz sob encomenda em parceria com sua companheira, a artista plástica Jade Marra: as camadas de design aplicadas com seringa são peças de arte.
A confeitaria funciona em um sobrado que traduz uma leitura retrofuturista dos anos 1960, inspirada na antiga fábrica de móveis de seu avô. Formas curvilíneas e azulejos antigos recuperados em brechós dão singularidade ao espaço, em diálogo com as criações locais.
Luiza Lafer Confeitaria: Rua Virgílio de Carvalho Pinto 409, Pinheiros (99651-6633). Ter a sex, das 10h às 18h45. Sáb, das 10h às 17h30.
Luiza Lafer Confeitaria conquista o Prêmio SP Gastronomia 2026
