Este texto foi enviado na newsletter semanal O Crítico Antigourmet, em que Ian Oliver faz resenhas da gastronomia de São Paulo. Quer receber o conteúdo um dia antes da publicação on-line? Clique aqui para se inscrever.
Estou na unidade da Consolação do Misoya, na Rua Antônio Carlos. Hoje ela está com 4,7/5 em cerca de 2.450 avaliações no Google, o que é uma reputação excepcional para uma casa de ramen.
O Misoya não é um ramen brasileiro. Ele é a operação brasileira da rede japonesa Kuradashi Miso Menba Tadokoro Shoten, especializada justamente em ramen de missô. O grupo chegou a 200 lojas em 2025.
E há uma coisa interessante na história: a própria empresa japonesa conta que São Paulo foi sua primeira operação no exterior. O restaurante brasileiro começou originalmente como Ramen Wa e a casa foi incorporada ao grupo; os ingredientes de missô e koji eram enviados do Japão. A matriz chegou a desenvolver um ramen de “missô maturado abaixo de zero” depois de perceber que o produto transportado ao Brasil, mantido congelado, desenvolvia características que eles gostavam. Ou seja: o Brasil não é mera filial da marca. É uma parte importante da história internacional dela.
O Crítico Antigourmet: Leia os textos já publicados
Comecei com o Gyoza de carne suína e vegetais que, embora tivesse mais volume de carne, tinha curiosamente mais gosto de vegetais. Provavelmente a pungência de ervas como o Nirá chamaram mais atenção para si do que a própria proteína. Não sei se isso é bom. A caramelização do Gyoza na chapa também é tímida.
Gyoza de carne suína e vegais: certa confusão de sabores
Ian Oliver
Na sequência, pedi o Hokkaido Aburi (R$ 78,90). O prato é praticamente uma caricatura deliberada de Hokkaido, região do Japão que tradicionalmente trabalha com um caldo mais espesso, potente e gorduroso, adequado ao frio de Sapporo. A versão da casa acrescenta batata, além de moyashi, carne suína e missô. A própria rede japonesa mantém essa combinação de Hokkaido miso com batata em suas lojas.
PELA ESPANHA
Mugaritz: o louvor de um zero estrelas no País Basco
Barcelona: a questão do discurso gastronômico
Asador Etxebarri: o fogo cozinha ou traduz?
Aqui é importante demarcar: não se pode julgar esse ramen como se fosse um ramen de shio ou shoyu de uma pequena casa artesanal. Não é. A proposta aqui é quase a do ramen como comfort food: gordura + sal + fermentação + amido + carne + crocância. Uma grosseria total, sem qualquer refinamento, algo que é feito para acionar sem dificuldades o sistema de recompensas do cérebro do cliente.
Hokkaido Aburi: proposta do ramen como comfort food
Ian Oliver
Os ingredientes listados no cardápio já antecipam a confusão sensorial e o excesso de estímulos: missô intenso, três fatias de panceta suína marinadas no missô e grelhadas, batata frita, carne moída suína, cebola frita, moyashi, nirá, macarrão e caldo. O moyashi e a batata são sensorialmente dispensáveis (sim, eu sei que o moyashi é um ingrediente recorrente no ramen de Sapporo e que a batata é um dos produtos emblemáticos de Hokkaido, mas nem toda tradição precisa ser seguida) e o nirá novamente rouba o gosto de tudo. O caldo é bom, mas não tem a profundidade suficiente para encarar a pancada verde do nirá. Ele é opaco, espesso visualmente, oleoso na superfície e carregado de partículas de missô.
EM SÃO PAULO
Dissabores da metrópole: As 11 maiores mentiras da gastronomia paulistana
Fame Osteria: a nonna que deu a volta ao mundo
Holy Tavern: a santidade que não chega ao prato
O Misoya é a síntese dessa fórmula: mais intensidade que profundidade; mais confusão que clareza. É sal, gordura, missô, umami, crocância e um pouco de verde agressivo, sem grande preocupação com refinamento. E talvez seja justamente esse o ponto: é isso que ele quer entregar: e é deliciosamente eficiente em sua entrega. R$ 78,90 talvez seja muito caro para isso. Talvez. Mas, considerando que já há restaurantes italianos celebrados em São Paulo cobrando mais de R$ 80 por uma massa ao sugo, não sei se o Misoya está tão fora da realidade quanto parece à primeira vista.
O Misoya não é um restaurante de sutileza. É um restaurante de impacto. E, quando você aceita o jogo, fica difícil negar que ele joga muito bem.
Todas as visitas do crítico são pagas pelo GLOBO e feitas sem qualquer aviso prévio.
📝 Nota: ⭐⭐✰✰✰
2/5 não significa que o Misoya seja incapaz de produzir prazer. A tigela é intensa, quente, salgada, gordurosa e muito eficiente em acionar o apetite. É um bom ramen, que entrega impacto. Mas os erros técnicos apontados e confusão/falta de clareza de sabor o impediram de alçar um patamar maior.
Classificação: Ruim ✰✰✰✰✰ | Satisfatório ⭐✰✰✰✰ | Bom ⭐⭐✰✰✰ | Muito bom ⭐⭐⭐✰✰ | Excedlente ⭐⭐⭐⭐✰ | Excepcional ⭐⭐⭐⭐⭐
Serviço e informações básicas
Misoya Ramen (unidade Consolação)
📍 Endereço: Rua Antônio Carlos, 324, Consolação, São Paulo.
🍴 Tipo de cozinha: Ramen de missô.
🖋️Especialidade: Hokkaido Aburi, com missô, panceta suína marinada e grelhada, carne moída suína, batata frita, moyashi, nirá e macarrão.
💲Preço: Hokkaido Aburi – R$ 78,90.
