Durante muitos anos, acreditou-se que os ovos aumentavam o colesterol; no entanto, estudos recentes demonstraram que as gorduras saturadas são as verdadeiras responsáveis por essa doença.
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Em 2025, uma pesquisa publicada na Revista Americana de Nutrição Clínica confirmou que o consumo de dois ovos por dia, como parte de uma dieta com baixo teor de gordura saturada, ajuda a reduzir o colesterol LDL.
Além disso, as pessoas que param de comer ovos deixam de aproveitar alguns dos benefícios que eles oferecem.
— A grande maioria dos nutrientes dos ovos está na gema — explica o nutricionista e dietista registrado na cidade de Nova York e professor associado emérito de pediatria no Colégio de Medicina Albert Einstein, Keith Ayoob.
As gemas dos ovos contêm colesterol, mas a maior parte é produzida no fígado.
— É verdade que as gemas dos ovos contêm colesterol, mas a maior parte é produzida no fígado, e uma alimentação inadequada também desempenha um papel significativo — acrescenta o especialista em medicina preventiva e ex-presidente do Colégio Americano de Medicina do Estilo de Vida, David L. Katz.
Segundo o especialista, os genes frequentemente desempenham um papel nessa doença, já que cada organismo reage de forma diferente. Portanto, manter uma alimentação saudável é fundamental.
— O principal fator alimentar que influencia o colesterol no sangue não é o colesterol proveniente dos alimentos, mas sim as gorduras saturadas — observa Ayoob.
Diversos estudos demonstraram que as gorduras saturadas são as que realmente aumentam os níveis de lipídios no sangue, pois dificultam a capacidade do fígado de eliminá-las e aumentam a produção de apolipoproteína B.
Isso leva a um risco aumentado de doenças cardiovasculares, especialmente em adultos mais velhos.
Portanto, as Diretrizes Alimentares para Americanos de 2025-2030 recomendam limitar a ingestão de gordura saturada a no máximo 10% do total de calorias diárias, ou um máximo de 20 gramas por dia. Isso significa moderar o consumo de manteiga, laticínios integrais, carne vermelha, queijo e óleos tropicais.
— Quando as pessoas demonizam os ovos, o problema não são os ovos em si, mas sim com o que você os come — diz Ayoob.
Quantos ovos uma pessoa pode consumir por dia?
Segundo o especialista, os ovos e suas gemas são ricos em nutrientes, contendo quase três gramas de proteína, 22 miligramas de cálcio, 66 miligramas de fósforo, 19 miligramas de potássio e 10 microgramas de selênio, além de folato, colina, vitamina A, vitamina D, vitamina E, vitamina K, aminoácidos, ácidos graxos ômega-3, luteína e zeaxantina.
Embora seja verdade que os ovos oferecem muitos benefícios para a saúde, como promover a saúde cerebral, seu consumo deve sempre ser moderado.
— Mas isso não significa que você deva sair por aí e comer uma dúzia de ovos de uma só vez — esclarece a nutricionista e diretora do Centro de Promoção da Saúde do Henry Ford Health, Bethany Thayer.
Segundo a Associação Americana do Coração, adultos saudáveis podem consumir de um a dois ovos por dia, sem problemas. No entanto, manter bons hábitos alimentares é sempre fundamental.
Ayoob recomenda preparar os ovos com azeite ou óleo vegetal, em vez de manteiga, e acompanhá-los sempre com torradas integrais, leguminosas ou vegetais.
— Alimentos ricos em fibras ajudam a bloquear a reabsorção do colesterol produzido pelo corpo — acrescenta.
