Juliana Magioli tinha uma certeza quando trocou a faculdade de engenharia civil pela de gastronomia: não queria trabalhar em restaurantes. Imaginava dar aulas ou fazer eventos, nunca ficar horas em pé. Aos 33 anos, comanda o italiano Alloro, do hotel Miramar by Windsor, em Copacabana, e acaba de ganhar o prêmio de chef revelação do Rio Gastronomia. “Até hoje a ficha não caiu”, diz.
Juliana Magioli
Ana Branco
A mudança começou em 2013, no 5º período. A mãe percebeu o desânimo da filha e encontrou pesquisas sobre cursos de gastronomia abertas no computador. Mandou mensagem de incentivo. “Foi um alívio. Não sabia como contar que queria mudar.”
Formada pela Estácio de Sá, começou a carreira no Le Pré Catelan, com Roland Villard. Passou pelo Pipo, de Felipe Bronze, antes de chegar ao Cipriani, no Copacabana Palace. Foram quase sete anos sob o comando de Nello Cassese, numa rotina de exigência técnica e pressão constante. “Chorei muitas vezes. Precisava ir à câmara fria respirar.” Entrou como cozinheira e chegou a subchef. “Ela nunca nunca teve medo de desafios e sempre mostrou muita vontade de aprender, evoluir e superar os próprios limites”, diz Nello.
Lagostins grelhados commassa recheada de beringela, yomate e ricota
Ana Branco
Há um ano e meio no cargo, é a primeira mulher a comandar o Alloro. Lidera 30 funcionários e responde ainda pelo serviço culinário do hotel de 200 quartos e pelas refeições de toda a brigada do Miramar. O maior desafio não foi conquistar o respeito de uma equipe majoritariamente masculina, mas aprender a administrar tantas pessoas. “Ainda estou descobrindo que chef quero ser”, diz. Na terapia, trabalha a autocrítica. “Tento não repetir o que não gostava que fizessem comigo.” Fora do trabalho, é viciada em crossfit, boteco e folia.
Cavatelli de açafrão, ragu de ossobuco e gremolata de salsa e lomão siciliano
Ana Branco
No menu do Alloro, reforçou os clássicos e abriu espaço para criações próprias, como o caramelle alla Norma, com berinjela, ricota e lagostim (R$ 138); o cavatelli de açafrão com ragu de ossobuco (R$ 147); e seu preferido, o cappelletti nero, com ricota, cavaquinha, bottarga e bisque (R$ 165). “É bonito, delicado, mas cheio de força”, diz.
Cappelletti Nero
Ana Branco
Qualquer semelhança com ela não é mera coincidência.
Primeira mulher a comandar a cozinha do Alloro, Juliana Magioli imprime personalidade aos clássicos italianos
