A temporada da trufa branca, uma das iguarias mais valiosas da gastronomia, já começou em restaurantes do Rio e São Paulo. Vindas da região de Alba, no Piemonte, Norte da Itália, as trufas aparecem entre outubro e dezembro, período curto em que o fungo pode ser colhido — o que explica parte de seu alto preço, que pode chegar a quase R$ 1.800 por prato.
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No Gero, no Hotel Fasano Rio, o chef Luigi Moressa prepara um menu especial com seis receitas clássicas italianas, nas quais o ingrediente é ralado à mesa para preservar aroma e sabor. Entre as opções, estão o nhoque de batata com manteiga e trufas brancas (R$ 1.790), os croutons de ovos com trufas brancas (R$ 1.500) e o carpaccio de carne com trufas brancas (R$ 1.650).
O Nino Cucina, sob comando do chef Marco Renzetti, também oferece um menu especial para a temporada, tanto no endereço de Ipanema, no Rio, como em São Paulo. A casa aposta em versões que vão do salgado ao doce, como a carne cruda all’albese (R$ 320), o talharim com manteiga e lascas de trufas brancas R$ 480), o risoto de lagosta e trufa branca (R$ 550) e até uma panna cotta com mel, amêndoas e lascas de trufa (R$ 290). A carta de vinhos propõe rótulos que harmonizam com os aromas e sabores do fungo.
- Gero Rio, Hotel Fasano. Av. Vieira Souto, 80, Ipanema. Seg a qui, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sex e sáb, das 12h às 16h e das 19h à 1h. Dom, das 12h às 22h.
- Nino Cucina. Rua Barão da Torre 490, Ipanema. Seg a qui, das 12h às 16h e das 19h à meia-noite. Sex e sáb, das 12h à meia-noite. Dom, das 12h às 16h45. Rua Jerônimo da Veiga 30, Itaim Bibi. Seg a qui, das 12h às 16h e das 19h à meia-noite. Sex e sáb, das 12h à 1h. Dom, das 12h às 22h.
Conhecidas como o “diamante da cozinha”, as famosas e raras trufas brancas estão entre as iguarias mais raras, cobiçadas e caras do planeta. Elas crescem apenas em solos específicos, quando querem — diferentemente dos cogumelos, que podem ser cultivados —, e são encontradas com a ajuda de cães farejadores, treinados desde pequenos para sentir à distância seu aroma inconfundível.
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Encontradas somente no outono italiano em Alba, na região do Piemonte, costumam chegar a mais de 4 mil euros o quilo, mas podem ir muito além — a mais cara já registrada no livro de recordes “Guinness”, uma pepita de 1,5 quilo, foi leiloada a 125 mil euros (cerca de R$ 669 mil) para um comprador de Hong Kong.Sua raridade e complexidade aromática justificam o valor altíssimo — e também a corrida anual de chefs e gourmets por experiências limitadas, como as oferecidas nos restaurantes acima, que seguem disponíveis enquanto durarem os estoques.
