O Sìsì Cucina, no Leblon, trará para o menu, em junho, novas entradas e pizzas que já fazem sucesso na unidade comandada pelo premiado chef Pedro Siqueira na Barra. Ele é reconhecido internacionalmente como 72º melhor chef pelo The Best Pizza Awards 2025. Pedro diz que seu objetivo é fortalecer a pizza, o carro-chefe da casa:
— O Sìsì Cucina tem entradas, pizzas e outros pratos. Vai entrar esse cardápio novo de pizza, com novidades. O Brasil é o hype do momento, todo mundo quer vestir a camiseta, todo mundo quer ter o lifestyle brasileiro. E o Rio de Janeiro representa 70% desse lifestyle. O Sìsì é um italiano descomplicado com alma carioca. E o menu de pizza vai seguir a mesma ideia.
Pedro diz que será mantida a tradição da massa napolitana e do molho importado da Itália:
— A gente vai trazer uma variedade um pouco diferente da pizza, do formato, sem ser o redondo. As entradas terão elementos diferentes, como formas e tamanhos. As entradas são descomplicadas, em homenagem à comida de rua.
De novas entradas, o truffle dog (R$49) tem salsicha 100% bovina, molho de tomate, maionese cremosa de trufas negras e crocante de bacon. Outras opções são o Sìsì dog (R$ 42), com pão sourdough, salsicha 100% bovina, molho de tomate da casa, ketchup e mostarda; o cheese dog (R$49), com pão sourdough, salsicha 100% bovina, molho de tomate da casa, queijo meia cura, aioli e farofa de bacon; e o pão com linguiça, assado na massa de pizza, aioli e azeite de chimichurri.
— A gente vai trazer essa ideia do hot dog com a massa de pizza, a massa sourdough. É bem legal, leve. Meu preferido é clássico, de mostarda. Tem uma opção com linguiça vegetariana. O cheese dog leva um pouquinho de aioli. O pão de linguiça é uma releitura do clássico, uma brincadeira. As pessoas não pegam o pão francês, tiram o miolo, colocam uma linguiça dentro e levam para a churrasqueira? É uma alusão ao churrasco brasileiro, com a nossa massa de pizza num formato diferente, mais crocante e tem um toquezinho de chimichurri.
Pedro também criou receitas com burratas, uma paixão do público. Uma das dicas é a burrata & mortadela (R$75), que vem na focaccia redonda com pesto da casa, fatias finas de mortadela e crocante de pistache.
— As burratas têm protagonismo praticamente em quase todos os restaurantes italianos. Mas vamos trazer formas diferentes. Uma é com mortadela, pesto e pistache. A mortadela foi muito tempo discriminada, mas aogra está se valorizando. E a gente tem aqui uma massa rechada com mortadela que vende muito.
Outras sugestões são o prosciutto e panna (R$45), com presunto cru, creme de fiore de latte e ricota, azeite de ervas, acompanha focaccia; a mini burrata, assada junto no forno, finalizada com chili crisp oil e mel; e a pizzeta tunna (R$55), com atum fresco em cubos marinados, levemente picante, stracciatella, cebolinha e furikake.
— No caso da mini burrata, ela é assada e solta um pouquinho o soro. O brasileiro gosta dessa cremosidade. Ela mantém um pouco da estrutura. São duas burratinhas, que a gente assou e finalizou com chili crisp oil. Tem um pouquinho mais de picância, e a gente põe mel para dar uma adocicada. A pizetta tuna é uma pizza com um atum temperado levemente picante e asiático, com furikake e layu, que é um óleozinho asiático bem legal.
As pizzas napolitanas são de fermentação natural e levam molho de tomate da casa, servido em uma massa macia e elástica com fermentação espontânea de, no mínimo, 48 horas. Entre as criações, estão a zucchine (R$69), com lâminas de abobrinha temperadas, queijo meia cura, alecrim, manjericão e finalizada com stracciatella de búfala.
— A zucchini é uma pizza de abobrinha bem interessante, que lembra a nossa linda floresta da Tijuca. É é bem verde. Cortamos a abobrinha de uma forma diferente, com ondas.
Já a Caesar (R$58) leva frango assado no forno por 24h e marinado em tempero especial, queijo scamorza, folhas de alface romana, queijo parmesão e pó de bacon.
— A Caesar é uma das saladas mais pedidas de comfort food do Rio. Agora apresentamos em outro formato, na pizza.
O outro sabor é a Braseiro, uma homenagem da casa ao restaurante da Gávea, que vem com due de linguiça de pernil fresca e defumada, fiore de latte, vinagrete de cheiro e molho de tomate da casa.
— O Braseiro faz parte do lifestyle carioca, é o estabelecimento mais copiado hoje no Rio de Janeiro, com a linguiça de pernil, com o churrasco, com a farinha de ovo. Da classe A à classe D, as casas têm o mesmo produto que o Braseiro. A pizza tem duas linguiças diferentes e molho à campanha.
Pedro Siqueira tem formação na culinária francesa e passou por cozinhas renomadas no Brasil e no exterior. Trabalhou no D.O.M., de Alex Atala, no restaurante Eau, sob comando de Pascal Valero, e no Taillevent, três estrelas Michelin, em Paris. Também foi sous-chef de Luca Gozzani no extinto Fasano Al Mare, primeiro restaurante do Hotel Fasano no Rio. Em 2015, inaugurou o Puro, no Jardim Botânico. Depois, esteve à frente do Massa Trattoria, no Leblon, e, em seguida, comandou a Ella Pizzaria, no Jardim Botânico até julho de 2025.
Atualmente, Pedro Siqueira assina três casas. No Leblon, o Sìsì Cucina é uma trattoria moderna, com massas frescas feitas à mão e pizzas napolitanas de fermentação natural. Em Botafogo, funciona a a Delicatessen, com produtos prontos para levar, sanduíches e pizzetas para take away. Já a pizzaria do Sìsì, opera desde dezembro do ano passado, Sna Barra da Tijuca.
O endereço é Rua Dias Ferreira 617, lojas A e B, Leblon. Telefone: (21) 97570-0004. Funciona de segunda a quinta, das 12h às 17h; e das 18h às 23h; sexta, das 12h às 17h e das 18h à 0h; sábado, das 12h à 0h; e domingo, das 12h às 22h.
