Os queijos artesanais são os astros do livro do pesquisador Tiago Dardeau, que será lançado nesta quarta-feira, às 19h, na Cave Nacional, em Botafogo. Em “Queijarias artesanais do Brasil”, o autor mapeou 213 queijarias, com informações como volume, tipo de receita, tipo do leite, certificação, perfil do Instagram e uma apresentação dos produtores.
— O Brasil está vivendo uma revolução queijeira. A redescoberta de produtores artesanais e o surgimento de novas queijarias por todo o país estão reposicionando o queijo como forte elemento cultural e abrindo os horizontes para novas aventuras gastronômicas. Visitar as fazendas e as lojas especializadas com queijeiros profissionais é a melhor forma de descobrir esses tesouros — destaca Tiago.
A obra tem mais de 350 páginas e tem como alvo entusiastas, profissionais e curiosos que querem mergulhar no universo dos queijos.
Tiago faz ainda um passeio pela história do queijo no país, pinçando fatos que contribuíram para o país alcançar a visibilidade dos queijos artesanais. Ele também revela as técnicas de produção de queijos e análise sensorial.
