3 receitas práticas e gostosas com o alimento assado, riquíssimo em vitaminas

Para evitar que isso aconteça e aproveitar ao máximo suas propriedades, a cozinheira especializada em alimentação saudável Elizabeth Rider afirmou, em entrevista ao veículo britânico Express, que o método ideal para cozinhar brócolis e preservar seus benefícios é assá-lo. Ao expô-lo a um calor seco e intenso, seja no forno ou na fritadeira sem óleo, seus açúcares naturais se caramelizam. Isso gera uma textura crocante muito mais apetitosa.

Confira abaixo três receitas com brócolis assado.

Brócolis assado com camarão

Eis uma receita rápida e deliciosa para o jantar, preparada em uma única panela, que não poderia ser mais simples ou saborosa. Basta regar os ingredientes com bastante azeite, temperar bem com sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora e colocá-los em uma assadeira. Leve ao forno em temperatura alta (nesta receita, 220°C) e deixe o calor fazer o trabalho. Os vegetais vão amolecer e caramelizar, oferecendo um sabor profundo e delicioso. Aqui, adicionamos o camarão no final, que cozinha rapidamente, resultando em uma refeição fácil para a semana.

• 900 g de brócolis, cortado em floretes pequenos
• 4 colheres de sopa (1/4 de xícara) de azeite extravirgem
• 1 colher de chá de sementes de coentro inteiras
• 1 colher de chá de sementes de cominho inteiras
• 1 1/2 colher de chá de sal kosher
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1/8 de colher de chá de pimenta em pó
• 450 g de camarão grande, descascado e limpo
• 1 1/4 colher de chá de raspas de limão (de 1 limão grande)
• Fatias de limão para servir

1. Preaqueça o forno a 220 °C. Em uma tigela grande, misture o brócolis com 2 colheres de sopa de azeite, o coentro, o cominho, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino e a pimenta em pó. Em outra tigela, misture o camarão, as 2 colheres de sopa de azeite restantes, as raspas de limão, a 1/2 colher de chá de sal restante e a 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino restante.
2. Espalhe o brócolis em uma única camada em uma assadeira. Asse por 10 minutos. Adicione os camarões à assadeira e misture com o brócolis. Asse, mexendo uma vez na metade do tempo, até que os camarões estejam opacos e o brócolis esteja macio e dourado nas bordas, por mais 10 minutos aproximadamente. Sirva com fatias de limão ou esprema suco de limão sobre os camarões e o brócolis antes de servir.

Macarrão alfredo assado com brócolis ramoso e limão

Uma das grandes vantagens das massas assadas é a possibilidade de combinar duas texturas diferentes em um único prato. Pense no tradicional macarrão Alfredo preparado na frigideira: ele é deliciosamente cremoso e saboroso, mas sempre igual, garfada após garfada. Agora, imagine adicionar um vegetal verde a esse macarrão Alfredo, colocar tudo em uma travessa, cobrir com queijo derretido e uma farofa crocante, e assar no forno. O resultado é um jantar vegetariano completo. Se você não gosta de brócolis raab, pode substituí-lo por aspargos cortados ou floretes de brócolis.

Rendimento: 4 a 6 porções

• Sal
• 8 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços de 2,5 cm
• 1/2 xícara de farinha de rosca panko
• 2 xícaras de parmesão ralado fino
• 1 colher de chá de raspas de limão (de 1 limão)
• Pimenta-do-reino
• 450 g de casarecce, cavatappi ou outro tipo de massa pequena em formato de tubo ou espiral
• 1 maço de brócolis-rábano, aparado e cortado em pedaços de 1,25 cm
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 1 dente de alho pequeno, ralado
• 170 g de mussarela fresca, cortada em pedaços de 1,25 cm

1. Preaqueça o forno a 260 °C. Leve uma panela grande com água abundante e salgada para ferver. Coloque a manteiga em uma assadeira de 23 x 33 cm (ou 3 litros) e leve ao forno para derreter enquanto o forno aquece; retire do forno assim que estiver derretida.
2. Em uma tigela pequena, misture a farinha panko, 1/4 de xícara de parmesão e as raspas de limão. Adicione 1 colher de sopa da manteiga derretida da assadeira, mexa até que a farinha panko esteja umedecida com a manteiga e tempere com sal e pimenta.
3. Quando a água estiver fervendo, adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente, cerca de 2 minutos a menos do que o indicado na embalagem. Durante o último minuto de cozimento, adicione o brócolis-rábano. Reserve 1/2 xícara da água do cozimento do macarrão e, em seguida, escorra o macarrão e o brócolis-rábano.
4. Misture o creme de leite, o alho e a água do cozimento do macarrão na manteiga derretida na assadeira até ficar homogêneo. Adicione o restante do parmesão em pedaços grandes, mexendo vigorosamente até incorporar bem. Adicione o macarrão, o brócolis-rábano e metade da mussarela. Prove e tempere bem com sal e pimenta. Misture até incorporar bem.
5. Cubra com a mussarela restante e, em seguida, polvilhe uniformemente com a mistura de panko. Asse até que a mussarela derreta e o panko fique dourado, de 10 a 15 minutos.

Salmão e brócolis assados ​​em uma única assadeira com gergelim e gengibre

Tempo de preparo: 20 minutos

• 4 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de sopa de mel
• 1 pedaço de gengibre fresco (5 cm), descascado e ralado finamente (cerca de 1 colher de sopa)
• 1 dente de alho ralado finamente
• 450 g de brócolis, aparado e cortado em floretes, descartando os talos grossos
• 2 cebolinhas, aparadas e cortadas na diagonal em segmentos de 4 cm, mais cebolinhas fatiadas finamente para decorar
• 1 colher de sopa de azeite de oliva, mais um pouco para pincelar o salmão
• Sal e pimenta-do-reino
• 4 filés de salmão com pele (170 g cada)
• ½ limão, para servir
• Sementes de gergelim, para servir

1. Aqueça o forno a 220°C. Em uma tigela pequena, misture 3 colheres de sopa de óleo de gergelim com o molho de soja, o vinagre, o mel, o gengibre e o alho até obter uma mistura homogênea. Reserve o molho.
2. Disponha os floretes de brócolis e os pedaços de cebolinha de 4 cm em uma assadeira. Regue com 1 colher de sopa de azeite e a colher de sopa restante de óleo de gergelim. Tempere com ½ colher de chá de sal e ¼ de colher de chá de pimenta-do-reino, misture bem e asse por 5 minutos.
3. Enquanto o brócolis e a cebolinha assam, coloque os filés de salmão em um prato e seque-os com papel-toalha. Pincele-os com azeite e tempere com sal e pimenta.
4. Misture o brócolis e a cebolinha e mova-os para as bordas da assadeira, abrindo espaço no centro para os filés de salmão. Coloque os filés de salmão, distribuídos uniformemente, no centro da assadeira. Pincele generosamente os filés com o molho.
5. Retorne a assadeira ao forno e asse até que o salmão esteja cozido por completo, mas ainda ligeiramente malpassado no centro, por cerca de 12 minutos.
6. Esprema o suco de limão sobre o brócolis e polvilhe com sal. Distribua as cebolinhas fatiadas e as sementes de gergelim sobre o salmão e sirva quente.