Alloro al Miramar tem nova chef e receitas frescas, delicadas e com sabores da Itália

— O Alloro é um restaurante de hotel muito conhecido. Busquei oferecer pratos para todos os gostos, porque às vezes o hóspede quer uma receita mais tradicional ou mais leve. Temos então pratos mais leves e outros super potentes, cheios de sabor. Temos bastante massa fresca, alguns raviólis bem delicadinhos. Também investi muito nos molhos, caldos e glaces.

A repaginada já começa com três novidades no couvert: pane carasau, um pão típico italiano, com queijo grana padano por cima; manteiga noisette de ervas e o grissini cacio e pepe com queijos pecorino e grana padano e pimenta.

De entradas, uma dica é a piadina (R$ 75 + taxa), um sanduíche italiano com porco desfiado e maionese de erva-doce. Também vale provar o polpo, patate e paprika affumicata, batata rosti, polvo grelhado e maionese de páprica defumada (R$96 + taxa).

— O polvo grelhado vai acima da batata rosti e é temperado no salmourinho. Sobre ele, uma maionese de páprica defumada. Já a piadina é uma comida de rua, para comer com a mão. É recheada de barriga de porco, que a gente aquece numa glace que a gente faz com os ossos do porco. E em cima vai uma maionese de erva-doce, e salsa para dar um frescor também.

Outra opção bem leve é o crudo di capesante, aglio nero, alici (R$ 110), um crudo de vieiras, purê de alho negro e crocante de anchova.

— O crudo de vieira vai com purê de alho negro. Tem um crocante de anchova, chips quebradinhos em cima do purê. A gente finaliza com raspa de limão siciliano, um azeite de salsa e brotinhos de beterraba.

Juliana também apresenta novas massas, como o cavatelli allo zafferano, ragù di ossobuco, gremolata (R$135 + taxa), cavatelli com açafrão, ragu de ossobuco e gremolada de salsa e limão siciliano; e o caramelle alla norma e scampi (R$125 + taxa), caramelle com berinjela, tomate, ricota e lagostins grelhados.

— No cavatelli, a gente coloca açafrão na massa, que vai com ragu de ossobuco. Em cima tem uma gremolata, que é esse molhinho verde que leva salsa; e os chips quebradinhos de grana padano. O ossobuco a gente cozinha, depois reduz todo o caldo, que vira esse molho que a gente serve com a massa. O caramelle tem esse nome pelo formato de bala de caramelo. O recheio é molho do Sul da Itália, o alla norma — descreve a chef.

Entre os dois novos principais, vale provar o pesce del giorno, zucchine, aglio nero (R$ 145 + taxa), peixe do dia, creme de abobrinha com hortelã e purê de alho negro; e o tagliata di manzo, cipolle (R$ 170 + taxa), bife de ancho, texturas de cebola e demi glace

— No caso do peixe do dia, usamos hoje um cherne grelhado, com purê de alho negro também. Em volta, um creme de abobrinha com azeite de hortelã. O peixe grelhado é finalizado numa manteiga com bastante ervas. Já o tagliata vem com uma guarnição de texturas diferentes de cebola. Temos um purê de cebola bem caramelizada na manteiga. As mini cebolas são glaceadas. Essas pétalas da cebola são picles, que depois selamos na chapa. E em cima vai um crumble também de cebola, com leite em pó. E a gente finaliza tudo com a glace de carne.

Outro prato é o casoncelli all’anatra e zafferano, patata dolce, arancia e peperone verde (R$115 + taxa), um ravióli de açafrão com pato, purê de batata doce, agridoce de laranja e pó de pimenta verde.

De sobremesas, o tiramisù é servido em forma de entremet com ganache de café (R$48 + taxa); e a panna cotta é de baunilha, maçã caramelizada com pinoli e passas e massa folhada (R$52 + taxa).

— Esse tiramisù é totalmente diferente. É um entremet com mousse de mascarpone, biscoito champanhe caseiro, cremoso de café e um biscoito de cacau. Tem ainda ganache de café e tuille de cacau — revela a chef.