‘A comida amazônica não tem nada de suave, se é ácida, é ácida’

“A comida amazônica não tem nada de suave, se é ácida, é ácida; se é doce, é doce, e por aí vai… Isto porque tem identidade, mas que só seremos reconhecidos e valorizados mundo afora quando houver incentivo governamentais, sozinhos não vai”, manifesta Esther, dona de uma das cozinhas mais autorais e aclamadas da capital paranaense hoje em dia, quando a COP 30 promete trazer o olhar do planeta para a mesa praticada na floresta.

Caviar de balsâmico e fumaça de berinjela (no couvert R$ 39); croquete de apara (R$ 43); gyoza de porco guisado no tucupi e pirão de rabada com tutano na farinha de Bragança. Esses são alguns dos preparos únicos e intensos que saem da sua cozinha, instalada não faz um ano na Cidade Velha. “Eu gosto é daqui, desta região, e não me vejo em nenhum outro lugar que não na cozinha”.

O peixe do dia vai com cuscuz de farinha d’água, feijão manteiguinha e jerimum assado (R$ 86). E olha que interessante o spaguetti com caranguejo no vinho branco e farofa panko (R$ 75). Nada passa despercebido no salão do Celeste, onde a maioria à mesa são mulheres. Uma delas, sua mãe, funcionária da Organização Mundial da Saúde, atualmente baseada em Washington. “Minha maior hostess”, diz Esther.

Uma das descobertas da chef, nada inovador, mas desafiador, é o turu, um molusco que dá em pau podre em áreas de mangue, troncos apodrecidos mesmo, que ela serve como iguaria na casa. Assim como – o mais saboroso dos seus pratos – pirão de tomate com peixe do dia e tucupi (R$ 88).

Esther toca um projeto super bacana chamado “Mães do Mangue”, com um grupo de mais de 750 mulheres pescadoras e extrativistas, “destacando o trabalho dessas mulheres na geração de renda, proteção ambiental e formação de lideranças femininas”, define a chef, para quem juntas são sempre mais fortes.