Queridinho ou vilão, o bacon é um dos cortes suínos mais populares entre os brasileiros e tem até data própria, celebrada nesta segunda-feira (31). No Dia do Bacon, o mestre da carne de porco Jimmy Ogro, sócio da rede de hamburguerias Ogro Steaks e do restaurante BistrOgro, que agora funcionam apenas por delivery, dá o passo a passo para quem quer preparar o bacon perfeito.
Dia do Bacon: chefs indicam suas receitas preferidas para ficar de ‘bacon a vida’
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O brasileiro ama bacon no sanduíche, na feijoada, no carbonara e até nas sobremesas. Vai bem com caramelo, mel, chocolate, e até em drinques como bloody mary ou flambado com bourbon. Os chefs do Rio não fogem desta paixão avassaladora: Jimmy, Bruno Katz, Juliana Magioli e mais especialistas indicaram seus pratos favoritos na cidade.
Jimmy Ogro ensina receita de bacon perfeito
Como preparar o bacon perfeito em casa?
Começamos retirando o bacon da geladeira por 15 a 30 minutos antes de preparar, para que a gordura e a proteína estejam na mesma temperatura.
Colocamos as fatias de bacon na frigideira ainda fria, com fogo baixo, por uns 20 minutos. Na metade do tempo, viramos a fatia.
Não precisa acrescentar nenhuma gordura ou óleo. Ao aquecer junto com a frigideira, a própria gordura do porco derrete e frita o bacon.
Ao chegar na cor de sua preferência, desligamos o fogo e levamos para descansar uns minutos em um prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de gordura.
Para fazer a farofa de bacon: Depois de pronto e descansado, bater em um processador de alimentos ou liquidificador até chegar na textura de uma farofa.
Como caramelizar o bacon?
A técnica que mais gosto é uma das mais fáceis. Primeiro, deve-se misturar muito bem 1/3 de xícara de açúcar mascavo, 2 colheres de sopa de mel e 2 colheres de sopa de vinagre de maçã de boa qualidade.
Passe as fatias de bacon nessa mistura, cobrindo completamente. Pode pincelar a mistura nas fatias, se preferir.
Leve ao forno pré aquecido a 200ºC por 15 minutos.
Retire, vire todas as fatias e leve de volta ao forno por mais 5 minutos.
Retire novamente do forno e deixe descansar em uma grade para o caramelo endurecer e o bacon esfriar.
Dia do Bacon: chef Jimmy Ogro ensina a fazer o bacon perfeito e crocante em casa
