As aulas desta quinta-feira (1º) deram início ao último fim de semana de Rio Gastronomia. Os chefs deram aulas cheias de técnica, em receitas que foram do do Oriente Médio aos doces. Fred Caffarena e Erik Nako abriram a programação no Auditório Sesc | Senac. O festival vai até domingo (4), com mais um fim de semana de comida e diversão.
Rio Gastronomia: de pratos exclusivos a shows e encontro com chefs, saiba o que não pode faltar no roteiro último fim de semana do evento
De restaurantes estrelados a botequins premiados, o melhor da mesa carioca se encontra no Rio Gastronomia
Fred Caffarena, do paulistano Make Hommus Not War, melhor cozinha do Oriente Médio pelo Prêmio SP Gastronomia 2026, dividiu a bancada com Erik Nako, do Baduk, atual vice-campeão do Prêmio Rio Show na mesma categoria. Na aula “Making hommus: os segredos dos melhores homus tahine do Brasil”, a dupla de chefs ensinou os segredos para fazer um homus perfeito — que leva apenas três ingredientes obrigatórios: grão-de-bico, tahine e limão.
— O resto é opcional e pode aparecer em diferentes lugares: cominho, melaço de romã, alho, semente de coentro — disseram.
Eles revelaram também que, apesar da especialidade, os pratos mais vendidos em ambos os restaurantes são… caftas. Por isso, para acompanhar a pasta de grão-de-bico, entrou em cena também um cafta de merguez, linguiça com especiarias típica de países árabes.
— É a primeira aula que dou no Rio, então não podia faltar um homus, que dá nome ao meu restaurante — brincou Fred. — É um dos pratos mais simbólicos da cultura do Levante, que é o Oriente Médio clássico, de países como Líbano, Síria e Israel.
Já a confeiteira Jenifer Ortega, chef pâtissière do Fairmont Rio, ensinou a preparar um doce que mistura a técnica francesa com ingredientes brasileiros — um choux craquelin com cupuaçu e chocolate branco caramelizado.
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Programação de aulas
Sexta, 2
17h30: “Do simples ao extraordinário: transformando ingredientes do dia a dia”, com o chef Alan Mamede.
19h: “A premiada pizza de Sei Shiroma”, com apresentação de Luciana Fróes.
Sábado, 3
12h30: “Tomates de origem”, com o chef Elia Schramm
14h: “O Rio e o mar, encontro, terra”, com a chef Socorro Azevedo.
15h30: “Bom pra Carole! A receita da bisavó que atravessou gerações”, com a confeiteira Carole Crema.
17h: “Pescados na alta gastronomia — Charcutaria do mar”, com João Paulo Frankenfeld.
18h30: “Sesc Mesa Brasil conectando solidariedade e transformando vidas”, com a chef Neide Marco e a gerente do Mesa Brasil Cida Pessoa.
Domingo, 4
14h: “Fábrica de chocolates: mão na massa para montar a torta mousse do Nolita”, com Felipe Appia.
15h30: “Gastronomia com inclusão — Sabor, autonomia e sustentabilidade”, com os chefs Leonardo Marques e Juliana Juca.
17h: “Lancheira do futuro: saudável, colorida e sem desperdício”, com Carla Coratini e a chef Maristela Sodré.
18h30: “Vatapá de travessia, do mar ao sert”, com João Diamante, Vanessa Rocha, Danilo Parah.
O Ministério da Cultura, Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro, Secretaria Municipal de Cultura, através da Lei Municipal de Incentivo a Cultura – Lei do ISS, Sesc RJ e Senac RJ apresentam Rio Gastronomia 2026. O evento conta o Governo do Estado do Rio de Janeiro como estado anfitrião e com a Cidade do Rio de Janeiro como cidade anfitriã; patrocínio Master de Claro, Banco do Brasil e Elo e 99Food; patrocínio de Stella Artois, PRIO, Maturatta, Light, Secretaria Municipal de Cultura, através da Lei Municipal de Incentivo a Cultura – Lei do ISS ; apoio da Sulamérica, Rede D’Or, Naturgy, Prezunic, Garrafaria, Água Pouso Alto, Président, Batavo, Cielo, Chandon, Seara Gourmet, Coca-Cola, Matte Leão, Sabores de Visconde de Mauá, Prefeitura de Belo Horizonte, por meio da Belotur, Sebrae, Governo do Amapá e Fecomércio, TV Globo, Ipiranga, e Secretaria de Estado de Cultura e Economia Criativa (Sececrj); participação de café Três Corações, Frescatto, Aperol, Granfino, Granado, Nova Rio, Cachaça 51, Limppano e Prefeitura de Maricá; Shopping Oficial Rio Sul; Cia Aérea Oficial Gol Linhas Aéreas; Hotel Oficial Fairmont Rio; Parceiro ESG magikk; Parceria do SindRio; Produção RKF e Lanikai; Rádio Oficial CBN e Rádio Globo, Parceiro de Mídia Eletromídia, Assessoria de Imprensa In Press. A realização é do GLOBO através do Ministério da Cultura.
Do homus à choux: chefs dão aulas cheias de técnica abrindo última semana de Rio Gastronomia
