o churrasco coreano que veste terno e gravata

O churrasco coreano — o gogigui — é, por natureza, uma experiência caótica. É fumaça impregnando a roupa, garrafas verdes de soju se acumulando na mesa, vozes altas competindo com o chiado da gordura de porco na grelha de metal. É uma refeição de rua, de classe trabalhadora, de certa selvageria coletiva após um longo dia de expediente.

Em Miami, essa proposta vem sendo descaracterizada por restaurantes como o COTE Korean Steakhouse, que mistura churrasco coreano com steakhouse americana, em um formato embalado para deslumbrar novos ricos. Estética instagramável, escada cenográfica, predomínio de luz quente, bar central, música que fica em um limbo entre lounge e balada, cortes premium de carne ao lado de banchan s(acompanhamentos coreanos múltiplos) e a possibilidade de ter uma experiência guiada.

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Tudo isso também se encontra — em parâmetros quase idênticos — no congênere tropicalizado do COTE: o Lavva Fogo e Carne, mais novo empreendimento da Cidade Matarazzo. Apesar de ter cardápio assinado pelo competente chef Paulo Shin, o lugar é a expressão mais bem acabada da tônica atual da gastronomia de São Paulo, cidade onde os restaurantes preferem disputar mais a atenção do cliente do que seu paladar.

Aqui, a proposta é transformar o ato de comer carne em experiência guiada, coreografada, quase performática. A grelha deixa de ser ferramenta culinária e passa a ser palco que teatraliza o churrasco coreano tradicional.

Há pratos a la carte, mas preferi pedir o menu degustação mais completo, para ter mais elementos para análise. Praticamente todos os pratos — como o Tartare de Wagyu e a salada de tomate da casa — seguem um perfil de sabor focado na dominância do óleo de gergelim. Quem gosta pode ficar satisfeito. Quem não gosta tanto pode achar monótono e pouco estimulante.

É na carne que o restaurante encontra seu território mais sólido. Os cortes, bem marmorizados, chegam à mesa com ponto correto e boa suculência, resultado mais da qualidade da matéria-prima e da razoável execução do que de criatividade ou autoria.

Onde o Lavva tropeça não é na qualidade do produto, mas na necessidade de justificar sua exclusividade através de atalhos de luxo. A “batata frita com caviar” é o sintoma clássico dessa síndrome. É saborosa? Sim, gordura e ovas salgadas raramente falham. Mas o conjunto soa mais como uma tentativa de demonstrar sofisticação do que criar algo que realmente tenha identidade.

O Lavva é a elevação asséptica do gogigui à estratosfera do luxo paulistano, com menus degustação que chegam a R$ 980. Ele é resultado do que acontece quando se domestica demais o caos do churrasco: nada é tão bom a ponto de ser notável, nada é tão ruim a ponto de ser reprovável. Se você está ciente da proposta e busca esse tipo de abordagem, vá. Você não vai comer mal. Eu, pessoalmente, prefiro gastar mais de mil reais em algo com mais personalidade.

Todas as visitas do crítico são pagas pelo GLOBO e feitas sem qualquer aviso prévio.

📍 Endereço: Cidade Matarazzo – R. Itapeva, 569 – Bela Vista, São Paulo

🧑‍🍳 Chef: Paulo Shin

🍴 Tipo de cozinha: Churrasco coreano (Korean BBQ) “premium”

🖋️Especialidade: Cortes de Wagyu e Black Angus preparados na grelha de centro de mesa

💲 Preços:
– Menus “Ritual do Fogo”: Iniciação (R$ 340), Elevação (R$ 980)
– Cortes avulsos: Wagyu a partir de R$ 180

🪑 Ambiente: Monumental e cenográfico. Teto de madeira intrincado, bar circular imponente e iluminação quente. As mesas com grelhas embutidas são espaçosas, e a exaustão é eficiente

👥 Público: Executivos em jantares de negócios, casais em comemorações e uma elite disposta a pagar o preço de um voo nacional por um jantar

🏆 Destaques:
– Qualidade do Wagyu
– Tartare Yukhoe equilibrado, com presença marcante do óleo de gergelim

⚠️ Pontos de atenção:
– Banchans (acompanhamentos) suavizados para o paladar ocidental
– Inserções de luxo desnecessárias (como o caviar na batata)
– Preços muito altos nos menus mais longos e nos cortes a la carte

📝 Avaliação: ⭐⭐✰✰✰
Um restaurante com bom produto e execução técnica correta. A nota só não é maior porque a experiência, embora luxuosa, sacrifica parte da autenticidade e da alma de sua inspiração em prol de uma assepsia voltada a justificar o alto custo.

Classificação: Ruim ✰✰✰✰✰ | Satisfatório ⭐✰✰✰✰ | Bom ⭐⭐✰✰✰ | Muito bom  ⭐⭐⭐✰✰ | Excelente ⭐⭐⭐⭐✰ | Excepcional ⭐⭐⭐⭐⭐