A originalidade de receitas como a lasanha de língua com emulsões de agrião e cogumelos deu à casa o segundo lugar na categoria e elegeu Luiz Filipe Souza o chef do ano no SP Gastronomia.
Passados quase 20 anos de sua inauguração, o Maní segue com cozinha afiada. Ajuda a comprovar esse fato a terceira colocação entre os melhores restaurantes contemporâneos da cidade. Helena Rizzo, que hoje divide as tarefas com o belga Willem Vandeven, propõe vistosos menus degustação a R$ 695 por pessoa — a esse valor, soma-se mais R$ 530 pela harmonização com vinhos. Outra possibilidade é o menu de três cursos (R$ 285 o vegetariano e R$ 365 o regular), em que se escolhe uma entrada, um prato principal e uma sobremesa do cardápio, e que dá direito a um belisquete surpresa. Entre as sugestões à la carte, aparecem as lulas na brasa com ervilha-torta, brócolis, abobrinha, harissa e ervas (R$ 144), e, na entrada, a bela receita de beterraba, fígado de galinha e amora (R$ 110, na foto). Leva o nome de “o ovo” a sobremesa que há anos é um hit local. Trata-se de uma espuma de coco com um sorvete de gemada e pedacinhos de coco crocante (R$ 49). Jardim Paulistano: Rua Joaquim Antunes 210 (97473-8994). Ter a sex, das 12h às 15h e das 19h30 às 23h. Sáb, das 13h às 16h e das 19h30 às 23h. Dom, das 13h às 16h30.
Em março, o restaurante de Walkyria Fagundes e Ygor Lopes deixou o charmoso sobrado de portão baixo que ocupava na Vila Mariana para se instalar em outro imóvel na mesma rua, a poucos metros dali. O salão ficou mais espaçoso e tem até área para eventos, mas a essência da cozinha permanece. Pode-se começar pelo presunto defumado da casa, com picles de legumes, caviar de mostarda e pão de fermentação natural (R$ 52), ou então pela salada de folhas com queijo boursin, presunto cru, compota de pera, noz-pecã e vinagrete de balsâmico e mel (R$ 64). Cozido em baixa temperatura, o ossobuco ao molho roti é servido com caviar de mostarda, purê de mandioquinha com manteiga noisette e farofa de castanha-do-pará (R$ 100). As delicadas massas feitas na casa também ganham destaque, a exemplo do tortelli de beterraba recheado com queijo de cabra, avelã caramelizada e dill, servido ao molho de limão-siciliano com azeite de ervas (R$ 89). As sobremesas ficam a cargo de Walkyria, confeiteira de mão-cheia. Uma delas é a torta basca de gorgonzola com doce de leite da casa, gel de limão e crumble cítrico (R$ 39). Vila Mariana: Rua Áurea 343 (3476-8521). Qua e qui, das 19h às 23h. Sex, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 17h.
Uma das chefs mais proeminentes de sua geração, a jovem Giovanna Grossi renova o cardápio de tempos em tempos com receitas criativas e cheias de técnica. Ela eleva os vegetais ao protagonismo em sugestões como a berinjela tostada com missô e melaço, servida com pera e mascarpone (R$ 68), que se junta a pedidas como a vagem na brasa com coulis de azeitona preta, castanha-de-caju e queijo Maratimba, feito de leites de ovelha e de vaca (R$ 56). A costelinha de porco vem com purê de cará e vinagrete de milho tostado (R$ 110), e a picanha de cordeiro (R$ 120) ganha a companhia de coalhada de ovelha, cenoura e tangerina tostadas. Batizada de “Cantos do Brasil”, a nova seleção de drinques criada pelo bartender Pedro Piton inclui misturas como a nordeste (R$ 58), de cachaça, cajuína, Lillet Blanc, flor de sabugueiro e mel de abelha nativa jataí. Para deixar tudo mais doce, há boas sobremesas como o bolo de azeite com limão-siciliano, calda de fava de aridan e praliné de pistache (R$ 45). Pinheiros: Rua Vupabussu 347 (2371-7981). Qua a sex, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 16h30 e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 16h30.
Na região do Tatuapé, bairro onde poucos se aventuram a servir uma cozinha de autor, o chef Rodrigo Aguiar molda seu trabalho no calor da brasa. O menu degustação (R$ 275) é uma escolha recorrente, composto de seis etapas que mudam com frequência. A lista de opções à la carte é enxuta. São exemplos o polvo finalizado na lenha e laqueado em demi glace de polvo e pimenta gochujang, junto de fregola cozida em caldo de sobrasada, pimenta-de-cheiro em conserva e óleo de shiso (R$ 195), e o prime rib de porco preto assado em baixa temperatura, que vem com feijão-branco caldoso acrescido de nduja (embutido de porco), tomate e pimentão (R$ 129). Antes, vale pedir um crudo de pescado (R$ 83), com ponzu de sriracha de pimentas brasileiras e laranja, avelã e azeite de erva, ou então a coxinha de galinha (R$ 42), hit local feito com frango caipira defumado e grelhado na brasa, e servido na companhia de emulsão de requeijão defumado. De sobremesa, a torta de requeijão de corte na lenha (R$ 40) recebe o acréscimo de goiabada feita no tacho com gengibre e especiarias. Tatuapé: Rua Itapura 1.327 (2091-7323). Qua e qui, das 19h às 23h. Sex, das 12h às 15h30 e das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 16h.
Misto de restaurante e wine bar, está ligado à loja Cellar Vinhos. Os rótulos da importadora, em grande parte vendidos também em taças, podem, acompanhar os pratos do enxuto menu. Há boas sugestões para driblar o apetite, caso do crudo de pescado com pistache, ponzu de cambuci e garum de ovas de tainha (R$ 75). Em porção de quatro unidades, a croqueta de pato (R$ 58) vem com emulsão de morcilla e noz-pecã, e a manjuba curada com sobrasada (R$ 45, quatro unidades) é montada sobre fatias de brioche com tomate verde fermentado e dill. Para uma refeição, tem short rib de porco preto com arroz de cebolas e cambuci fermentado (R$ 125), bem como pescado do dia em baixa temperatura ao lado de alho-poró na brasa e missô meunière (R$ 115). Na sobremesa, é difícil resistir à rabanada de brioche folhado com caramelo de macadâmia e sorvete de nata (R$ 50). No almoço de quarta a sexta tem menu executivo com entrada, prato e sobremesa a R$ 95. Vila Nova Conceição: Rua Diogo Jácome 372 (93260-2000). Ter, das 16h às 22h30. Qua a sáb, das 10h às 22h30. Dom, das 10h às 15h30.
Passado um ano da mudança do Tatuapé para Pinheiros, o restaurante do chef Lucas Dante segue concorrido. O crudo de gado curraleiro com anchova cantábrica (R$ 60), hit do capítulo de entradas, aparece na companhia de novidades como o homus com milho na brasa e chili oil (R$ 58), levemente picante. Outro que faz sua estreia é o curry verde com bochecha bovina, vagem e salsa mexicana (R$ 79). Entre os pratos principais também há reforços como o stinco de porco preto confitado em gordura de pato, servido com fava, caldo de chorizo e gremolata (R$ 289, para duas pessoas), e o linguine na manteiga, agora com cogumelos porcini trazidos de Santa Catarina (R$ 169). A choux de mix de cogumelos com creme de baunilha e ganache de enoki (R$ 55) é uma das sobremesas a cargo do confeiteiro João Pedro Santiago. O bom serviço de vinhos fica aos cuidados da sommelière Gabrielli Fleming, mulher de Dante. Pinheiros: Praça dos Omaguás 110 (2096-0687). Ter a qui, das 19h às 23h. Sex e sáb, das 12h às 16h e das 19h às 23h.
Romântico, com luz baixa e mesas em quintal coberto, é cenário recorrente de pedidos de casamento e celebrações do tipo. O cardápio de Gabriela Barretto privilegia ingredientes de pequenos produtores e começa pelas mezzes, porções para partilhar no meio da mesa. É o caso dos carnudos cogumelos eryngui grelhados na brasa com alho, semente de coentro, conserva de limão-siciliano e salsinha (R$ 39) e da polenta de milho moído na pedra, dourada no fogo e servida com ricota e tapenade (R$ 36). Os principais saem da grelha a carvão e lenha: entre outros, o ojo de bife maturado com chimichurri (R$ 134) e o polvo fresco com páprica espanhola e limão (R$ 161). Acompanhamentos são à parte, a exemplo do purê de batata levemente defumado (R$ 22) e do risoni cremoso com hortelã e noz-pecã (R$ 44). Na sobremesa, o arroz tres leches (R$ 33) une arroz doce cremosíssimo, raspas de laranja, baunilha e uma colherada de doce de leite. Vale dar uma conferida na carta de vinhos, que tem a mão da sommelière Gabriela Monteleone. Pinheiros: Rua Mateus Grou 345 (3083-6998). Seg a sex, das 19h às 23h. Sáb, das 13h às 16h e das 19h30 às 23h30. Dom, das 13h às 16h.
Conhecida pelo trabalho exemplar com ingredientes bem brasileiros, em sua maioria fornecidos por pequenos produtores, a chef Bel Coelho abriu o Clandestina no ano passado. Na casa de pegada mais informal, ela aposta em pedidas para compartilhar, como a porção de tempurá de pimenta-de-cheiro com camarão e molho picante de bacuri (R$ 54). Opção mais leve, a salada feita de pancs —as plantas alimentícias não convencionais — vem com cítricos, queijo de ovelha maturado e baru (R$ 48). A barriga de porco glaceada com tucupi preto, feijão-manteiguinha e maxixe (R$ 84), um prato de sucesso, divide as atenções com o tortelli de queijo Quina com caldo de cebola caramelizada e cogumelos (R$ 69). Com a mesma desenvoltura, a equipe chefiada por Bel prepara também sobremesas imperdíveis, como a torta de queijo brûlé com baunilha do cerrado e calda de jabuticaba (R$ 39). A carta de drinques é outra ala que merece atenção: das boas pedidas, o tem coentro (R$ 52) combina rum, licor de laranja e limão, e é finalizado com soda de pera com coentro. Vila Madalena: Rua Girassol 833-A (94145-9589). Qua e qui, das 19h às 22h30. Sex e sáb, das 12h às 15h30 e das 19h às 22h30. Dom, das 12h30 às 16h30.
É preciso tomar o elevador até o sexto andar de um prédio colado ao Minhocão para se chegar à casa do argentino Pablo Inca. No ambiente todo charmosinho, com mesas em um terraço, ele serve pratos cheios de frescor, que mudam de tempos em tempos. Pode aparecer um peixe ao curry com vinagrete de banana (R$ 92) ou um cordeiro com cenouras e salsa verde (R$ 86). Algumas das pedidas ganharam a clientela e vieram para ficar, como o coração de pato puxado na frigideira com purê de couve-flor e pétalas de cebola tostadas (R$ 56). Os drinques são a preferência do público descolado que frequenta o lugar. Refrescante e aveludado, o cora sour (R$ 38) é uma combinação de gim, cachaça, Aperol, limão, açúcar e clara pasteurizada. Já o maxixe martíni (R$ 42), mais seco, leva jerez e salmoura de maxixe na composição. Vila Buarque: Rua Amaral Gurgel 344 (3231-4561). Ter a qui, das 19h às 23h. Sex, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 17h.
A pegada sustentável virou marca do restaurante, seja pelo uso de placas solares para fornecer energia, seja pela engenharia de cardápio constantemente repensada para minimizar o lixo gerado — que é devidamente encaminhado para compostagem. Sem abandonar essa premissa, o chef Cesar Costa apresenta novidades. Antes mais customizável, o menu voltou a ter sugestões fixas, retomando receitas como o cogumelo eryngui marinado com creme de castanha-de-caju (R$ 55) e a polenta de milho crioulo servida junto de berinjela defumada, tapenade e manjericão roxo (R$ 44). A lista de pratos inclui o peixe do dia, servido com molho de bouillabaisse, batata-bolinha e molho rouille (R$ 98). Duas boas formas de encerrar a refeição: ovos nevados de jenipapo (R$ 39), que já são um clássico do endereço, ou manjar branco de coco com compota de abacaxi (R$ 34). Disponível no almoço de quarta a sexta, o menu executivo com entrada, prato principal e sobremesa muda semanalmente, mas mantém o preço fixo de R$ 70, com direito a suco do dia e água. Vila Madalena: Rua Medeiros de Albuquerque 256 (3032-2443). Qua a sáb, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 16h30.
O bar aberto para a calçada transforma a frente do restaurante do chef Stefan Weitbrecht e do fotógrafo Victor Collor em um movimentado ponto da Rua dos Pinheiros. É da cozinha à vista de todos, equipada com uma churrasqueira, que saem pedidas como a abobrinha em fita e em flor, servida com stracciatella e nirá (R$ 58). Mais substanciosa, a torta de ossobuco (R$ 62) chega à mesa em uma panelinha de ferro coberta por massa folhada e com o tutano ainda no osso, e o arroz de camarão-carabineiro é incrementado com linguiça sobrasada (R$ 178),em porção para compartilhar. À frente do bar, Vera Elid entrega misturas como a fig negroni (R$ 52), com gim Roku, Campari infusionado com figo, vermute tinto, bitter de cacau e figo grelhado, e nosso solo (R$ 44): cachaça, Campari, abacaxi defumado, limão, orange bitter e tajin. Pinheiros: Rua dos Pinheiros 174 (93216-5042). Ter a sex, das 19h à 1h. Sáb, das 13h às 16h e das 19h à 1h.
Entra ano, sai ano, o festejado chef Alex Atala segue celebrando ingredientes nativos brasileiros em modernos menus degustação. O mais recente ganhou o nome de “Quando a onça bebe água”, e inclui ingredientes que percorrem os cinco biomas. Com dez etapas, a sucessão de pequenos bocados custa R$ 1.100 — acrescenta-se mais R$ 750 para harmonizá-lo com os vinhos selecionados pelo sommelier cearense Luciano Freitas. Podem aparecer criações como o amuse bouche de caviar beluga iraniano e cubinhos doces de coco verde cristalizado em calda, ou o purê de mandioquinha, balsâmico e baunilha, pré-sobremesa. Além da sequência, há um menu executivo servido de segunda a sexta no almoço a R$ 220, em que o trivial é executado com esmero: peixe, frango ou escalope de filé são servidos com guarnições como feijão-roxinho, couve refogada com bacon, farofa e banana à milanesa. Jardins: Rua Barão de Capanema 549 (96918-9947). Seg a sex, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sáb, das 19h às 23h.
Com mesas espalhadas pelo quintal de uma antiga residência onde funciona uma loja de vinhos, é comandado pelos chefs Guilherme Tse Candido e Juliana Amorim. O casal sugere de entrada um atum fresco cru com coalhada, zátar, azeite e pão de fermentação natural na chapa (R$ 68,90). Também para começar, a lula confitada é servida com homus de feijão-fradinho, aioli de tinta de lula, azeitona taggiasca e guanciale (R$ 64,90). Dos pratos, um dos mais pedidos é o bife de chorizo black angus (R$ 114,90) com mil-folhas de batata, bacon crocante e molho de cerveja preta. Também agrada a lasanha folhada de rabada (R$ 109,90), preparada com molho de vinho tinto, espinafre salteado e balsâmico branco. A tarta basca de cumaru com crumble de limão-siciliano (R$ 42,90) encerra a refeição. No almoço de terça a sexta a entrada e a sobremesa estão incluídas no valor do prato escolhido. Alternativa aos vinhos, a carta de drinques traz opções como a que leva o nome da casa, mistura de vodca, xarope de abacaxi, manjericão e limão-siciliano (R$ 62,90). Pompeia: Rua Cotoxó 493 (3853-3933). Ter a sex, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sáb, das 12h30 às 16h e das 19h às 23h. Dom, das 12h30 às 16h.
Tão elegante quanto o hotel no qual está instalado, o restaurante tem cozinha confiada a Viviane Gonçalves, a chef Vivi. No menu, renovado de tempos em tempos, podem aparecer vieiras seladas com moyashi, legumes brunoise, pak choi e azeite de ervas (R$ 162) ou os aspargos, que ganham a companhia de peras cozidas ao vinho, molho de amêndoas e vinagre de Jerez (R$ 89), ambos na entrada. Dos principais, é opção para os vegetarianos a composição de abóbora assada, cenouras amarela e roxa e creme de palmito pupunha (R$ 96) e, entre as carnes, tem cordeiro com lardo de porco preto, creme de castanha-do-pará e quiabo (R$ 198). As sobremesas são igualmente bem elaboradas: é o caso da ameixa assada no caramelo de missô com sorvete de cumaru com crumble (R$ 48). Nos fins de semana, um concorrido brunch custa R$ 395 por pessoa. Jardim Paulista: Hotel Emiliano. Rua Oscar Freire 384 (3728-2000). Seg a sex, das 12h às 15h e das 19h à meia-noite. Sáb, das 12h às 16h e das 19h à meia-noite. Dom, das 12h às 16h e das 19h às 23h.
Instalado em charmosa casa dos anos 1970, de decoração minimalista, faz sucesso desde a abertura graças às receitas criativas de Iago Jacomussi. Jovem talento, o chef de 26 anos passou por casas como Evvai, Maní e Tangará Jean-Georges, além da Europa, antes de montar este negócio próprio. Uma inclusão recente no menu, o crudo de peixe com laranja-bahia e quinoa vermelha (R$ 81) faz as vezes de entrada. Da cozinha aberta, também sai o peixe na brasa com dashi de cogumelos e katsuobushi e pepinos (R$ 92), assim como o fideuá com mexilhões na brasa (R$ 99) — este, um clássico local. O bolo de chocolate com praliné e sorvete de amendoim (R$ 42) finaliza com doçura. Vila Madalena: Rua Fidalga 357 (98563-4163). Qua a sex, das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 16h.
Aos 32 anos, o chef Pedro Pineda, 3º lugar no pódio de Chef revelação desta edição, guarda no currículo passagens por casas como Esquina Mocotó e Mila, além de uma temporada na Itália. Seu primeiro restaurante próprio, aberto no fim de 2024, ocupa um imóvel no Bom Retiro que ganhou salão moderninho pelas mãos do arquiteto Marcelo Maia Rosa, onde predomina o vermelho. Da cozinha aberta saem pedidas como o quibe cru de atum com coalhada seca (R$ 69) ou o suculento frango frito em duas temperaturas com mayocrema (R$ 62). O porco à milanesa vem com arroz cateto, ovo mole e molho glace (R$ 89). Já a leve moqueca de peixe e camarão (R$ 95) é guarnecida de arroz e farofa de dendê, como manda a tradição. No almoço durante a semana podem aparecer sugestões como a berinjela laqueada no missô, feita na brasa e servida com omelete e arroz (R$ 45). Bons drinques acompanham: o mag (R$ 45), de cachaça infusionada com morango, suco de cranberry, suco de limão e xarope de gochujang, é finalizado com azeite de sichuan. Bom Retiro: Rua Afonso Pena 371 (97203-3231). Qua a sex, das 12h às 15h e das 18h às 22h45. Sáb, das 12h30 às 16h30 e das 18h às 22h45. Dom, das 12h30 às 16h30.
Após sair do Brasil aos 18 anos e fazer carreira em cozinhas estrangeiras, o chef Pedro Gonzalez retorna à terra natal, aos 33, para abrir seu segundo restaurante. É uma versão do endereço homônimo que fica em Barcelona, aberto em 2021. Gonzalez define sua cozinha como sem fronteiras, com influências espanholas, francesas, italianas e até australianas, de pegada contemporânea e criativa. Boa parte do cardápio foi remodelada para a unidade paulistana, com mais elementos brasileiros e se adaptando aos insumos disponíveis por aqui. Na seção de entradas, há pedidas como o crudo de atum com musse de erva-doce, ponzu de limão, brotos de rúcula e crocante de tinta de lula (R$ 75). Best-sellers foram mantidos, a exemplo da barriga de porco braseada por 12 horas em molho de shoyu e laranja, servida sobre purê de maçã com bao frito, pimenta dedo-de-moça, gastrique de maçã e cerefólio (R$ 70). Das sobremesas, vale provar a torrija, uma rabanada espanhola que leva açúcar de cardamomo e canela, mais crumble de amburana, mel de Jandaíra, flor de mel e gelato de brioche (R$ 40). Integrado à calçada, o salão recebe os visitantes com um bar na entrada, onde podem ser provados coquetéis clássicos e vinhos selecionados pela sommelière Carla Regina, com passagem pelo Tuju. Pinheiros: Rua Padre Carvalho 171. Seg, das 19h às 23h. Ter a sáb, das 12h às 15h30 e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 17h.
