pesquisadora reúne receitas achadas nos acervos de Drummond, Clarice e Marc Ferrez no IMS

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O cardápio é variado. Tem desde a descrição do preparo de um creme de milho-verde de final enigmático, anotada por Clarice em um papel junto com ideias para o romance “Um Sopro de Vida” (Pulsações); passando pela geleia de mocotó (daquelas raiz mesmo), o bolo de queijo e o biscoito de araruta, parte do repertório de Dona Julieta Augusta Drummond de Andrade, mãe do poeta; até a geleia de laranja e a compota de melão que faziam a alegria de Marc Ferrez. O conjunto de achados foi apresentado por Elizama no artigo “Na cozinha com Drummond, Ferrez e Lispector”, publicado na seção Por Dentro do Acervo, no site do IMS.

— De tanto mexer no acervo, fazer recortes para exposições, livros, com o tempo a gente vai notando padrões. Um deles foi justamente a cozinha, as receitas. Então, essa pesquisa começa assim, de uma iniciativa assumidamente particular. Eu pesquiso a partir do que gosto… e gosto muito de cozinhar — diz Elizama Almeida, que, além de pesquisadora do instituto há 15 anos, é doutora em Materialidades da Literatura pela Universidade de Coimbra, Portugal.

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A primeira receita que chamou a atenção de Elizama surgiu durante o manuseio do acervo de Drummond há 15 anos. O material do poeta mineiro inclui pastas cuidadosamente organizadas por assunto. Em uma delas, com o título “Mamãe Lembranças”, a pesquisadora encontrou as receitas escritas por Dona Julieta Augusta. Com a ortografia em vigor à época, ela descreve os ingredientes, por exemplo, de um “Bollo de queijo”: meio queijo ralado, 2 pratos de fubá mimôso, 1 dúzia de ovos, 1 tigella de gordura, assucar quanto adoce (…) . Em outra pasta, chamada “Papai – Papéis Diversos”, uma receita do vinho produzido por Carlos de Paula Andrade.

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No caso de Clarice Lispector — cujo acervo chegou ao IMS em 2004 —, a solitária e incompleta receita de creme de milho-verde foi encontrada por Elizama durante a pesquisa para sua tese de doutorado, que analisa os manuscritos de “Um sopro de vida”.

— Eu queria olhar para o que não era romance nos manuscritos, anotações pessoais, desenhos. E surgiu a receita, que foi curioso porque ela está cortada, cada um finaliza como gosta. É como terminar um romance, como ela fez várias vezes, com reticências… — diz.

Autora de “Clarice Lispector jornalista – Páginas femininas & Outras páginas” (Senac São Paulo), Aparecida Maria Nunes lembra que as receitas fizeram parte do cotidiano de Clarice no período em que escrevia — sob pseudônimos ou como ghostwriter — para seções de jornais voltadas ao público feminino:

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— Que eu saiba, não havia algum prato que ela soubesse ou gostasse de cozinhar, mas se interessava por receitas que eram muito frequentes nas colunas que escrevia.

No material de Marc Ferrez, as receitas culinárias convivem, sem cerimônia, com fórmulas de revelação de imagens. Uma receita de brioche de batata aparece ao lado de instruções para emulsões fotográficas, por exemplo.

— Achei lindo isso: a mesma caligrafia para o laboratório e a cozinha, dois lugares de experimentação e sensibilidade — saboreia Elizama.

Ao que tudo indica, os achados no acervo do IMS são apenas a entrada. A ideia é fazer uma segunda leva de receitas.

Confira abaixo algumas das receitas:

Carlos Drummond de Andrade

• 1 mocotó
• 7 claras de ovos
• 1 xícara de caldo de limão
• Açúcar
• 1 casca de limão
• Alguns pedaços de canela
• 1 xícara de vinho branco

Modo de preparo: Cozinha-se bem o mocotó (1 mocotó), depois ponha-se em uma vasilha até ficar morno. Tira-se toda a gordura. Antes de ir ao fogo, juntam-se 7 claras de ovos bem batidas, 1 xícara de caldo de limão, açúcar quanto adoce. Mexa-se continuamente. Estando no fogo, põe-se uma casca de limão e alguns pedaços de canela. Quando estiver em ponto de coar, põe-se 1 xícara de vinho branco. Para saber o ponto de coar, esfrega-se na mão: espumando, pode coar.

• 1 lata de milho verde
• 3 colheres de sopa de manteiga (1 para o refogado e 2 para o preparo seguinte)
• 1 cebola ralada
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 xícara de chá de caldo de carne

Modo de preparo: Refogar uma latinha de milho verde com uma colher de sopa de manteiga e a cebola ralada. Deixar de lado. Colocar numa panela 2 colheres de sopa de manteiga. Quando derretida, acrescentar 4 colheres de sopa de trigo. Juntar depois uma xícara de chá de caldo de carne e duas xícaras de chá…

• 9 laranjas de casca fina
• 2 limões
• 2 quilos de açúcar
• 2 litros de água