Camarão pode virar recheio de sanduíche, alho-poró ganha crocância e até uma receita pensada por um chef pode mudar de acordo com o que cabe no bolso. Foi com dicas práticas para o dia a dia na cozinha que Allan Mamede abriu a programação das aulas com chefs renomados e especialistas em gastronomia no Auditório Sesc | Senac, no Rio Gastronomia, nesta sexta-feira Mais tarde, foi a vez de Sei Shiroma, chef e sócio da premiada Ferro e Farinha, levar para a bancada um dos pratos que fizeram sua fama: a pizza.
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Na aula “Do simples ao extraordinário”, Mamede — que foi campeão do “Que seja doce”, no GNT, em 2023, e finalista do “Chef de alto nível”, em 2025, da Globo — mostrou como ingredientes e técnicas podem ser adaptados sem transformar a receita numa missão impossível. Ao lado do amigo Gabriel Nascimento, que o auxiliou na bancada, o chef preparou um sanduíche com camarão, molho de maionese e finalizado com crispy de alho-poró.
Aula com o chef Allan Mamede no Rio Gastronomia 2026
Lucas Tavares
Aula com o chef Allan Mamede no Rio Gastronomia 2026
Lucas Tavares
A preocupação era fazer um sanduíche que, como definiu o próprio chef, “caiba no bolso”. E isso não significava ficar preso aos ingredientes usados na demonstração. O camarão, por exemplo, poderia facilmente dar lugar a uma proteína mais acessível no dia a dia.
— A gente sabe que não é todo dia que dá para comprar camarão… Uma sobrecoxa de frango funciona bem também — ensinou.
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Na segunda aula da noite, a pizza ganhou a bancada com Sei Shiroma, chef e sócio da Ferro e Farinha, em um encontro apresentado pela jornalista e crítica gastronômica do GLOBO Luciana Fróes. Nova-iorquino radicado no Rio, Sei começou a vender pizzas na cidade em um forno móvel e hoje está à frente de uma das casas mais premiadas do gênero no Rio.
Sei Shiroma deu aula mediada por Luciana Froes nesta sexta-feira (2), no Rio Gastronomia
Lucas Tavares
O Ministério da Cultura, Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro, Secretaria Municipal de Cultura, através da Lei Municipal de Incentivo a Cultura – Lei do ISS, Sesc RJ e Senac RJ apresentam Rio Gastronomia 2026. O evento conta o Governo do Estado do Rio de Janeiro como estado anfitrião e com a Cidade do Rio de Janeiro como cidade anfitriã; patrocínio Master de Claro, Banco do Brasil e Elo e 99Food; patrocínio de Stella Artois, PRIO, Maturatta, Light, Secretaria Municipal de Cultura, através da Lei Municipal de Incentivo a Cultura – Lei do ISS ; apoio da Sulamérica, Rede D’Or, Naturgy, Prezunic, Garrafaria, Água Pouso Alto, Président, Batavo, Cielo, Chandon, Seara Gourmet, Coca-Cola, Matte Leão, Sabores de Visconde de Mauá, Prefeitura de Belo Horizonte, por meio da Belotur, Sebrae, Governo do Amapá e Fecomércio, TV Globo, Ipiranga, e Secretaria de Estado de Cultura e Economia Criativa (Sececrj); participação de café Três Corações, Frescatto, Aperol, Granfino, Granado, Nova Rio, Cachaça 51, Limppano e Prefeitura de Maricá; Shopping Oficial Rio Sul; Cia Aérea Oficial Gol Linhas Aéreas; Hotel Oficial Fairmont Rio; Parceiro ESG magikk; Parceria do SindRio; Produção RKF e Lanikai; Rádio Oficial CBN e Rádio Globo, Parceiro de Mídia Eletromídia, Assessoria de Imprensa In Press. A realização é do GLOBO através do Ministério da Cultura.
Sanduíche de camarão, pizza premiada e truques de chefs: o que rolou nas aulas do Rio Gastronomia nesta sexta
