A melhor pizzaria de São Paulo pelo SP Gastronomia nasceu da convicção de que tradição e liberdade podem dividir a mesma mesa. Natural de Salerno, no Sul da Itália, onde estudou gastronomia e começou a fazer pizzas, Dani Branca — eleito duas vezes o melhor pizzaiolo da América Latina no Campeonato Mundial de Pizza DOC — acredita que conhecer os fundamentos da pizza napolitana é o que lhe permite reinterpretá-los.
Os protocolos dão lugar a uma visão contemporânea. A massa, bem hidratada, fermentada por 48 horas em temperatura controlada e assada em forno menos agressivo, desenvolve borda aerada, levemente crocante — o soffio, ou “sopro”. Coberturas são pensadas para agradar ao paladar paulistano sem abrir mão da identidade italiana.
A margherita (R$ 69) mantém espírito quase purista: tomates San Marzano apenas esmagados e temperados com sal, fior di latte italiano e folhas frescas de manjericão, numa receita em que a qualidade dos ingredientes dispensa excessos.
O veio criativo surge em exemplares como a carciofi e prosciutto (R$ 82), que combina fior di latte, tomates coloridos confitados, alcachofras e alho negro, finalizados com chips de presunto de Parma, desidratados no calor residual do forno a lenha, num equilíbrio de doçura, acidez e texturas.
A montanara, para beliscar na entrada, recupera uma tradição italiana. Feita da massa da pizza, é frita e recebe molho de tomate San Marzano, queijo Tulha e manjericão cristalizado (R$ 32, duas unidades). Para fechar, cannoli (R$ 34, a unidade) podem ser recheados de ricota, ganache de Nutella ou doce de leite da fazenda Atalaia.
Soffio: Rua João de Sousa Dias 281, Campo Belo (91361-6196). Ter a qui,das 18h às 23h. Sex e sáb, das 18h às 23h30. Dom e seg, das 18h30 às 22h30.
Soffio é eleita a Melhor Pizzaria pelo Prêmio SP Gastronomia 2026
