O terceiro ano de SP Gastronomia terá um passeio especial pelos sabores dos bairros da capital paulista. Nos dias 10, 11, 12, 17, 18 e 19 de outubro, a Ilha Musical do Parque Villa-Lobos, na Zona Oeste de São Paulo, reunirá receitas de chefs brasileiros premiados, cujos preparos e referências fazem parte da cena gastronômica paulistana. Em seis dias, distribuídos entre dois finais de semana, o festival vai apresentar a gastronomia de lugares como Pinheiros, Jardins, Paraíso e República. Os ingressos já estão disponíveis no link.
Dentre os restaurantes que já confirmaram presença, grande maioria é da Zona Oeste da cidade, conhecida justamente por seus bairros boêmios e por sua ênfase à gastronomia. Localizado em Pinheiros, o restaurante Make Hommus. Not War dedica-se aos preparos com homus, pasta árabe feita à base de grão-de-bico. Sob comando do chef Fred Caffarena, começou como um delivery e, em 2022, ganhou um salão com mesas na Rua Oscar Freire.
Natural do mesmo bairro, a sorveteria Frida & Mina também estará no festival. Na região desde 2013, o espaço do casal Fernanda Bastos e Thomas Zander conquistou o paladar dos paulistanos com seus sorvetes e casquinhas artesanais, além de doces como cookies e o tradicional affogato (sobremesa italiana onde uma bola de sorvete é “afogada” numa dose quente de café expresso).
No Itaim Bibi, o Osso, comandado pelo chef peruano Renzo Garibaldi, é especializado no processo de maturação de carne a seco (dry aged), que pressupõe o descanso de peças inteiras numa câmara com temperatura, umidade e ventilação controladas. Cortes mais macios, de coloração mais escura e sabor concentrado são o resultado. Já o vegetariano Quincho ultrapassa o nicho “veggie” e atrai público diverso na badalada Vila Madalena. Seus preparos, sob cuidado da chef Mari Sciotti, celebram e exploram os vegetais em diferentes formatos — cozidos, grelhados, assados, fritos ou até mesmo crus e desidratados.
A cozinha portuguesa também aparece na Zona Oeste e nesta edição do festival. Com morada no Jardim Paulistano, o Tasca da Esquina veio para o Brasil com o chef português Vítor Sobral. Aqui, assim como na matriz de Lisboa, prova-se um cardápio moderno. Já o Grand Hyatt São Paulo, da Vila Leopoldina, levará para o evento o cardápio italiano de seu restaurante, o Cittadino. Assinado pelo chef Diogo Menezes, o menu celebra a essência da gastronomia italiana com o frescor da identidade paulistana.
Ainda na culinária internacional, o Aizomê funciona desde 2007 em um sobrado nos Jardins e desde 2019 há uma segunda no bairro Bela Vista, no centro, dentro da Japan House. Com sushimen sob supervisão da chef Thelma Shiraishi, o menu autoral tem como base ingredientes sazonais, do campo e do mar, junto a pequenos produtores.
As receitas dos chefs que estarão no festival gastronômico também partem de outros bairros da capital paulista. Do Centro Histórico, por exemplo, surgem a Casa do Porco, na República, e o Koya88, na Vila Buarque.
Como o próprio nome sugere, a carne suína domina todo o cardápio d’A Casa do Porco. Nele, o chef Jefferson Rueda trabalha tanto com opções à la carte quanto com um menu degustação, batizado de Interior. Desde 2020 com uma estrela Michelin Verde (que reconhece suas práticas sustentáveis), o restaurante também está entre os 100 melhores do mundo pelo ranking The World’s 50 Best Restaurants, em 83° lugar.
Apesar da inspiração oriental, o Koya88 se define como um bar “livre” e não como izakaya — estilo de bar japonês mais informal, com bebidas e comidas variadas. O menu, comandado pelo chef Thiago Maeda, traz releituras de pratos típicos, como o gyoza, e uma seleção de peixes frescos.
Próximo ao centro, o bairro Paraíso, que abrange desde os arredores do Parque Ibirapuera até a Avenida Paulista, terá dois representantes no evento. A Amay Patisserie é comandada pela chef-confeiteira Aya Tamaki, formada pelas Le Cordon Bleu São Paulo e Londres. O local é o único yogashi (confeitaria ocidental com ingredientes japoneses) inteiramente sem glúten do Brasil, além de ter opções veganas, sem açúcar e sem lactose. Há também uma unidade em Pinheiros.
O outro mandatário do Paraíso é o Jiquitaia. Sob as mãos do chef Marcelo Corrêa Bastos e de sua irmã Carolina, a cozinha tem características rurais, com foco em ingredientes como porco, milho, feijão, pimenta, farofa e cuscuz.
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Único representante da Zona Norte, o Mocotó, sob batuta do chef Rodrigo Oliveira, é um dos mais famosos quando o assunto é comida sertaneja em São Paulo. Com sua matriz na Vila Medeiros, há também uma unidade na Vila Leopoldina, região Oeste, com a mesma proposta.
Para além dos restaurantes, Maturatta e Forneria Ceratti também estarão no evento. Enquanto a primeira representa a tradição da carne com qualidade reconhecida da marca, a segunda traz o toque italiano da charcutaria.
O Ministério da Cultura, através da Lei de Incentivo à Cultura, apresenta o SP Gastronomia. O evento conta com a Prefeitura de São Paulo como Cidade Anfitriã; Patrocínio Master da Vivo e 99Food; Patrocínio de Cerveja Petra e Maturatta; Apoio de Sabesp, Britânia e Garrafaria; Participação de Granado, Águas Prata, Frescatto e Kalassi; Produção RKF e Lanikai e Assessoria de Imprensa In Press. O SP Gastronomia conta, ainda, com Grand Hyatt São Paulo como Hotel Oficial e o Parque Villa-Lobos como Local Oficial. A realização é do GLOBO, CBN e Valor Econômico, através do Ministério da Cultura, Governo Federal.
