Os peixes dominaram as aulas deste sábado no Rio Gastronomia. Desde aqueles encontrados nos rios amapaenses até como aproveitar cada partezinha dos pescados, eles tiveram protagonismo na programação do dia, que também contou com comida clássica e sustentável. O festival vai até dia 4 de outubro, com mais dias de comida e diversão.
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A programação das aulas começou com a chef Alessandra Bitencourt no auditório Sesc | Senac explicando sobre a cozinha contemporânea do Amapá, com seus rios e sabores. Depois, foi a vez de Helen Duarte e João Felipe Espírito Santo falarem sobre o tema “Casa Villarino — O que um clássico da gastronomia pode ensinar”.
Já Pedro Coronha (Koral) e Gerônimo Athuel (Ocyá) falaram sobre “O clássico nada óbvio que vem do mar”. Na aula, eles fizeram uma tortilha com mousse de fígado de peixe, um crocante de pele de peixe, um picles de abacaxi e um purê com gel de limão e coentro. A ideia da dupla era ensinar como aproveitar as diferentes partes do produto e até do que é considerado como subproduto.
— A espécie não dita qualidade. A pergunta certa que um cliente deve fazer no restaurante ‘é qual o melhor peixe que vocês têm para servir hoje?’ — afirma o chef e pescador Athuel.
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O dia também teve a aula com o chef Jérôme Dardillac, do chef executivo do Fairmont no Rio, ensinando a fazer crudo de peixe fresco com texturas de manga, avocado, caviar limão e ovas de mujol. O restaurante em Copacabana é um dos mais de 40 que participam do evento e trouxe para o Rio Gastronomia um cardápio com cachorro quente do mar (R$ 60), com camarão, aipo, salicórnia e picles de manga; arroz de pato com tucupi (R$ 60); e o clássico pudim com toque de baunilha bourbon (R$ 30).
Crudo de peixe fresco com texturas de manga, avocado, caviar limão e ovas de mujol com o Chef Jérôme Dardillac no Rio Gastronomia
Lucas Tavares
O dia terminou com a chef Neide Marco e a nutricionista Bruna Falcão falando a respeito de “Sabores que incluem — Gastronomia saudável e sustentável”.
Programação de aulas
Domingo, 27
14h: “Cozinha é para todos”, com a chef Thais Kinity e Toninho Laffargue, do Bar do Momo (aula inclusiva).
15h30: “Trilogia de carolinas — Novos sabores quando a França encontra o Brasil”, com a confeiteira Pamela Berbara.
17h: “Pela lente do amor”, com Bela Gil e sua filha Flor Gil.
18h30: “A cozinha mineira e belo horizontina”, com a chef Fabí Rodrigues.
Quinta, 1º de outubro
17h30: “Making hommus: os segredos dos melhores homus tahine do Brasil”, com os chefs Fred Makehommus e Erik Nako.
19h: “Choux craquelin com cupuaçu e chocolate branco caramelizado”, com a confeiteira Jenifer Ortega.
Sexta, 2
17h30: “Do simples ao extraordinário: transformando ingredientes do dia a dia”, com o chef Alan Mamede.
19h: “A premiada pizza de Sei Shiroma”, com apresentação de Luciana Fróes.
Sábado, 3
14h: “O Rio e o mar, encontro, terra”, com a chef Socorro Azevedo.
15h30: “Bom pra Carole! A receita da bisavó que atravessou gerações”, com a confeiteira Carole Crema.
17h: “Pescados na alta gastronomia — Charcutaria do mar”, com João Paulo Frankenfeld.
18h30: “Sesc Mesa Brasil conectando solidariedade e transformando vidas”, com a chef Neide Marco e a gerente do Mesa Brasil Cida Pessoa.
Domingo, 4
14h: “Fábrica de chocolates: mão na massa para montar a torta mousse do Nolita”, com Felipe Appia.
15h30: “Gastronomia com inclusão — Sabor, autonomia e sustentabilidade”, com os chefs Leonardo Marques e Juliana Juca.
17h: “Lancheira do futuro: saudável, colorida e sem desperdício”, com Carla Coratini e a chef Maristela Sodré.
18h30: “Ancestralidade no prato”, com João Diamante, Vanessa Rocha, Danilo Parah.
O Ministério da Cultura, Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro, Secretaria Municipal de Cultura, através da Lei Municipal de Incentivo a Cultura – Lei do ISS, Sesc RJ e Senac RJ apresentam Rio Gastronomia 2026. O evento conta o Governo do Estado do Rio de Janeiro como estado anfitrião e com a Cidade do Rio de Janeiro como cidade anfitriã; patrocínio Master de Claro, Banco do Brasil e Elo e 99Food; patrocínio de Stella Artois, PRIO, Maturatta, Light, Secretaria Municipal de Cultura, através da Lei Municipal de Incentivo a Cultura – Lei do ISS ; apoio da Sulamérica, Rede D’Or, Naturgy, Prezunic, Garrafaria, Água Pouso Alto, Président, Batavo, Cielo, Chandon, Seara Gourmet, Coca-Cola, Matte Leão, Sabores de Visconde de Mauá, Prefeitura de Belo Horizonte, por meio da Belotur, Sebrae, Governo do Amapá e Fecomércio, TV Globo, Ipiranga, e Secretaria de Estado de Cultura e Economia Criativa (Sececrj); participação de café Três Corações, Frescatto, Aperol, Granfino, Granado, Nova Rio, Cachaça 51, Limppano e Prefeitura de Maricá; Shopping Oficial Rio Sul; Cia Aérea Oficial Gol Linhas Aéreas; Hotel Oficial Fairmont Rio; Parceiro ESG magikk; Parceria do SindRio; Produção RKF e Lanikai; Rádio Oficial CBN e Rádio Globo, Parceiro de Mídia Eletromídia, Assessoria de Imprensa In Press. A realização é do GLOBO através do Ministério da Cultura.
Rio Gastronomia: aulas do dia são dominadas por peixes, com sabores amazônicos e aproveitamento integral dos produtos
