Torta mousse de chocolate para fazer em família, gastronomia inclusiva e sustentável e a história e o preparo do vatapá foram os temas das aulas deste domingo (4), último dia do Rio Gastronomia 2026, no Jockey Club Brasileiro, na Gávea, zona Sul do Rio. No Auditório Sesc | Senac, a bancada recebeu chefs de casas renomadas, que compartilharam receitas, informações e dicas valiosas.
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A programação começou em clima familiar. Com balões coloridos presos às cadeiras, o auditório do Sesc recebeu às 14h o chef confeiteiro Felipe Appia, à frente do Nolita, na Barra, que ensinou os pequenos e os responsáveis a montar a famosa torta mousse da casa. Antes, chamou as crianças para verem de perto o corte do cacau e manusearem o fruto.
— Quando fui à fazenda do meu avô em Macaé, fiquei encantado com o cacau — relembrou sobre a infância. — Nesse momento de tanta tela e desconexão, o que melhor do que trazer cacau, para as crianças conhecerem a origem do chocolate?
Após degustar amêndoas de cacau e chocolates branco, ao leite e amargo, o público acompanhou um pouco dos processos da receita da torta mousse, que tem base de brownie e cobertura rocher com castanhas trituradas. Durante o preparo, o chef ainda compartilhou curiosidades, como o fato de que 71% dos brasileiros preferem chocolate a outras sobremesas, dado apresentado pela Mintel em feira para o setor gastronômio este ano. Ele também explicou o papel de alguns ingredientes da receita, distribuída a todos os participantes em papel ilustrado.
— O café deixa as notas do brownie mais complexas, mas é opcional — disse. — A gelatina no mousse também é opcional, mas pode ser útil para manter a consistência da sobremesa em dias de calor.
Ao final, a criançada ganhou uma sacolinha com a torta e mais chocolates para degustar, embalados de forma especial, que fez o sorriso da garotada.
Chef Felipe Appia, do Nolita, compartilhou sua receita de torta mousse de chocolate no Rio Gastronomia
Lucas Tavares/O Globo
— Deixei num pacotinho dourado só para remeter a um certo filme — brincou. — E pra vocês lembrarem que sempre vale a pena sonhar — disse o chef antes de apresentar a mascote esquila do Nolita, que fez uma aparição e posou para fotos com os pequenos.
Inclusão e aproveitamento de alimentos
A programação seguiu com a aula “Gastronomia com inclusão — sabor, autonomia e sustentabilidade”, apresentada pelo Senac RJ e comandada pelos chefs Leonardo Marques e Juliana Jucá. Em parceria com professores e alunos do Centro de Referência em Educação Inclusiva do Sesc e Senac, os chefs mostraram o preparo de um estrogonofe 100% vegetal.
Com base de cogulmentos champignon e funghi secchi, e palmito frescos, o prato leva um ingrediente incomum para dar a textura característica do estrogronofe: a biomassa de banana verde.
— Ela tem infinitas possibilidades na cozinha vegetariana e vegana. É curinga, tem sabor neutro e dá textura — explicou Juliana.
Mais tarde, a nutricionista Carla Coratini e a chef Maristela Sodré, também do Sesc RJ, mostraram alternativas para uma “lancheira do futuro” saudável, colorida e com menos desperdício. Entre as preparações propostas estavam ecoburguer, nugget de jaca e suco de abobrinha com morango.
O cardápio apostou no aproveitamento integral dos ingredientes: o pão do ecoburguer leva purê de abóbora com casca, enquanto o hambúrguer é preparado com casca de banana e lentilha. Já um barbecue aproveita melancia, cebola e alho, e o suco combina abobrinha e morango, adoçados com uma pasta feita de uvas-passas. A receita completa está no site do Rio Gastronomia.
Vanessa Rocha, João Diamante e Danilo Parah em aula sobre vatapá no Rio Gastronomia
Lucas Tavares/O Globo
Da África ao Brasil, a história e os sabores do vatapá
O encerramento reuniu três chefs que têm a cozinha brasileira como ponto central de seus trabalhos. João Diamante, do Dois de Fevereiro, Vanessa Rocha, do Maria e o Boi, e Danilo Parah, do Rudä, comandaram a aula “Vatapá de travessia — do mar ao sertão.
— Ao falar sobre uma preparação, a gente fala também sobre história, ciência, política — enumerou João ao começar a explicar como ingredientes essenciais do prato, como o dendê, vieram da África para o Brasil durante a escravidão, com as sementes escondidas em cabelos e adereços das pessoas escravizadas.
Para preparar a base do vatapá, os chefs optaram pelo pão, hidratado com leite de coco e caldo de camarão. No liquidificador, bateram amendoim, castanha, alho e cebola. Na panela, juntaram a pasta ao pão hidratado, acrescentaram azeite de dendê e mexeram continuamente até a mistura engrossar e ganhar a consistência cremosa do vatapá.
— A aula é sobre vatapá, mas decidimos fazer uma quiabada para servir junto, com carne de sereno desfiada, camarão, quiabo, azeite de dendê e coentro — disse João quando o público começou a receber as provinhas do prato.
Durante a sessão de perguntas, os chefs fizeram questão de encorajar a plateia a fazer suas próprias adaptações de bases e temperos.
— A cozinha é um quadro de tela branca que, a partir do conhecimento você pode colorir como quiser — afirmou João.
O Ministério da Cultura, Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro, Secretaria Municipal de Cultura, através da Lei Municipal de Incentivo a Cultura – Lei do ISS, Sesc RJ e Senac RJ apresentam Rio Gastronomia 2026. O evento conta o Governo do Estado do Rio de Janeiro como estado anfitrião e com a Cidade do Rio de Janeiro como cidade anfitriã; patrocínio Master de Claro, Banco do Brasil e Elo e 99Food; patrocínio de Stella Artois, PRIO, Maturatta, Light, Secretaria Municipal de Cultura, através da Lei Municipal de Incentivo a Cultura – Lei do ISS ; apoio da Sulamérica, Rede D’Or, Naturgy, Prezunic, Garrafaria, Água Pouso Alto, Président, Batavo, Cielo, Chandon, Seara Gourmet, Coca-Cola, Matte Leão, Sabores de Visconde de Mauá, Prefeitura de Belo Horizonte, por meio da Belotur, Sebrae, Governo do Amapá e Fecomércio, TV Globo, Ipiranga, e Secretaria de Estado de Cultura e Economia Criativa (Sececrj); participação de café Três Corações, Frescatto, Aperol, Granfino, Granado, Nova Rio, Cachaça 51, Limppano e Prefeitura de Maricá; Shopping Oficial Rio Sul; Cia Aérea Oficial Gol Linhas Aéreas; Hotel Oficial Fairmont Rio; Parceiro ESG magikk; Parceria do SindRio; Produção RKF e Lanikai; Rádio Oficial CBN e Rádio Globo, Parceiro de Mídia Eletromídia, Assessoria de Imprensa In Press. A realização é do GLOBO através do Ministério da Cultura.
Rio Gastronomia reuniu sobremesa para família, gastronomia sustentável e história do vatapá em últimas aulas
