Durante muito tempo, o gergelim preto apareceu de maneira discreta na gastronomia brasileira, principalmente associado às culinárias asiáticas. Agora, a pequena semente começa a ganhar espaço em preparações que chamam atenção também pela aparência: sorvetes, cheesecakes, cookies, lattes, massas, molhos e sobremesas em tons escuros passaram a aparecer com mais frequência nas redes sociais.
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A mudança, no entanto, não significa que o gergelim preto seja uma novidade gastronômica. O ingrediente tem uma longa tradição culinária em países asiáticos. O que se transforma é a maneira como ele é apresentado e percebido por um público mais amplo, que passa a encontrar a semente em receitas que vão muito além das preparações tradicionais.
Para Felipe Vecchi, especialista em tendências gastronômicas e mentor de donos de restaurantes, o fenômeno mostra como elementos já conhecidos podem ganhar novos significados quando encontram diferentes referências estéticas e culturais.
“O gergelim preto não nasceu nas redes sociais, muito pelo contrário. Estamos falando de um ingrediente tradicional, especialmente nas cozinhas asiáticas. O que mudou foi o olhar do consumidor. Hoje existe uma curiosidade muito maior por sabores que antes estavam restritos a determinados restaurantes e comunidades, e as redes aceleraram esse processo. Um ingrediente antigo pode, de repente, parecer completamente novo para milhões de pessoas”, explica.
Um dos fatores que ajudam a entender esse interesse é justamente o visual. Em uma gastronomia cada vez mais fotografada e compartilhada, a coloração escura cria contraste e chama atenção em vitrines, vídeos e fotografias. Um sorvete preto, um latte acinzentado ou uma sobremesa coberta por creme de gergelim dificilmente passam despercebidos.
“Hoje, sabor continua sendo fundamental, mas existe uma etapa anterior: conquistar o olhar. O gergelim preto tem uma vantagem enorme porque cria uma estética sofisticada e imediatamente diferente. Quando você coloca uma sobremesa preta ao lado de dez sobremesas tradicionais, provavelmente ela será uma das primeiras a despertar curiosidade. Isso tem muito valor na economia da atenção”, afirma.
Por que o gergelim preto está aparecendo em sorvetes, lattes e sobremesas?
Pexels
O apelo, porém, não está apenas na aparência. O gergelim preto tem sabor marcante, tostado e levemente amendoado, características que permitem seu uso em preparações doces e salgadas.
Essa versatilidade amplia as possibilidades de chefs e confeiteiros, que podem incorporá-lo a receitas diferentes sem depender exclusivamente do impacto visual.
“O ingrediente que vira tendência apenas porque é bonito costuma ter uma vida curta. Quando existe sabor, versatilidade e possibilidade de aplicação, a história muda. O gergelim preto pode entrar em um sorvete e depois aparecer em um molho, uma massa, um pão ou uma bebida. Para um restaurante, isso abre possibilidades de criação muito maiores”, avalia Felipe.
O interesse pelo ingrediente também acompanha uma transformação mais ampla no repertório gastronômico brasileiro. Matcha, missô, yuzu e diferentes tipos de chá, por exemplo, passaram a circular fora de restaurantes especializados, chegando a confeitarias, bares e cafeterias.
Para Felipe, esse intercâmbio tende a se intensificar à medida que as redes sociais aproximam o público de sabores e produtos antes menos conhecidos.
“O consumidor está mais aberto a experimentar. Existe uma geração que conhece um ingrediente primeiro pelo TikTok ou Instagram e depois procura onde provar. Isso muda a lógica. Antes, muitas tendências chegavam ao público por chefs e restaurantes; hoje, às vezes o cliente chega ao restaurante já perguntando por algo que viu na internet”, analisa.
O desafio, nesse cenário, é não confundir curiosidade com uma tendência que necessariamente terá vida longa. A presença nas redes pode despertar o interesse inicial, mas a experiência à mesa continua sendo determinante para a permanência de uma novidade no cardápio.
“Não adianta colocar gergelim preto no cardápio apenas porque está bonito nas redes. O ingrediente precisa conversar com a proposta do restaurante e, principalmente, resultar em algo gostoso. Tendência pode levar o cliente até a primeira compra. O que faz esse consumidor voltar é a experiência”, alerta.
Na visão de Vecchi, é justamente a combinação entre tradição, sabor e impacto visual que pode prolongar o interesse pela semente.
“A gastronomia vive um momento interessante em que ingredientes tradicionais estão sendo redescobertos por meio de uma linguagem contemporânea. O gergelim preto reúne história, sabor, versatilidade e uma estética muito forte. Ele pode estar na moda agora, mas possui atributos suficientes para continuar no cardápio quando o algoritmo encontrar o próximo ingrediente queridinho”, finaliza.
Gergelim preto vira tendência na gastronomia: por que está em tantos pratos?
